Uspořádat kuřák, takže všechny maso bude ohřívat ve stejné vzdálenosti od zdroje tepla. To umožní ještě vaření masa, ať už vepřové maso nebo zvěřinu, a podobné vnitřní měření teploty, pokud vaření několik řezů každého z nich. Nepoužívejte přeplnit na maso, protože to bude mít vliv na pronikání kouře po celém škrtů, způsobují nerovnoměrné vaření a způsobit dobu vaření bude delší celkově. Zvěřina a vepřové může sedět vedle sebe nicméně, aniž by to ovlivnilo chuť a zápach buď řezu. Zahřejte kuřáka podle návodu výrobce, obvykle na teplotu mezi 225 a 250 stupňů Celsia. V průměru, a to jak zvěřina a vepřové trvat 1,5 hodiny za libru vařit na 225 stupňů Celsia, a vyžadují mezi čtyři až osm hodin, aby se vařit.
Zvěřinová

Zvolte zvěřina střih, který je čerstvé nebo rozmrazené v chladničce nastavena na 40 stupňů nebo pod. Trim off jakoukoli tuku, jak to může přidat nežádoucí gamey chuť na zvěřinu. Místo toho použít ve formě oleje ve koření RUB přidat vlhkosti k masu při vaření. Bacon tuk, sůl vepřové nebo prostý rostlinný olej všechny fungují dobře pro toto. Kouř maso, dokud maso teploměr vložen do nejhlubší části čte 160 stupňů Fahrenheita.
Vepřové

Vyberte vepřové střih, který má růžovou barvu, bez šedé zbarvení nebo slizký oblasti. Maso pod proudem chladné vody došlo Nenamãejte před vařením, jak to může šířit bakterie založených na potravinách na oblasti kolem dřezu. Nicméně, pat je osušte papírovou utěrkou, aby zajistily, že vybrané koření háčky dodržovat snadno k ní. Nedovolte, aby ho sedět při pokojové teplotě po dobu delší než 30 minut, ale vložte připravený řez do horkého kuřáka hned. Vařte, dokud maso teploměr vložen do nejtlustší části masa čte 160 stupňů.
Úvahy

Zvolte kusy masa, které mají podobnou hmotnost. Například, zvolte 1-libra řezy každý ze zvěřiny a vepřového masa. To bude mít za následek stejnou dobu vaření a bude trvat déle, než je v případě vaření kus masa. Space maso rovnoměrně v kuřák, který umožňuje proudění vzduchu v celém textu. Můžete použít stejný masáž, nebo zvolit jiný jeden pro každou z nich. Nicméně, štěpky, které se používají, ať už Hickory nebo jablko nebo třešeň, bude prostupovat skrz, a měl by vyhovovat oběma masa. Hickory bude mít za následek silné kouřové aroma v obou masa, zatímco třešně doplňuje i zvěřiny a vepřové maso. Herb dřeva, jako je rozmarýn mohou být také přidány pro zvláštní příchuť.