Rychlý způsob výroby kysaného zelí

Zapomeňte na všechno, co víte o zelí a začít tam, kde každý nakládané jídlo jste pravděpodobně někdy jedli, ochutnal nebo voněl začal: lakto-fermentace. Lacto-fermentace granty okurky jejich zvrásnění, dává Kim Či jeho kop a dělá zelí, no, kyselá. Kysané zelí nemusí být měsíce-dlouhá utrpení zahrnující lázně teplé vody, tlak na konzervy a pavučina-naplněné sklepy. Tvorba kyselé zelí půst má co do činění s časem a teplotou. Můžete fermentují velkou dávku zelí při nízké teplotě - kolem 60 stupňů Celsia. - A dostat zelí v asi šest týdnů, nebo můžete fermentují malou dávku kolem 75 F a mají Kraut v asi dva týdny
Věci Budete potřebovat
2-librové zelí
kuchyňský nůž
prkénku
Serrated Nůž na chléb
Plastic míse
moření sůl
masher brambora (volitelně)
chuťové přísady
sklenicích 1-kvart
Gáza
Spoon
Pokyny

1. sloupnout vnější, odolné Listy z několika hlav zelí a opláchněte je pod studenou tekoucí vodou. Nechte zelí usušit.
   

2. Vyjmout každý zelí na prkně ve čtyřech kusech skrz dřík pomocí kuchyňský nůž. Řezané kousky jádra z rozčtvrcená zelí a zbavit se jich. Trim jakékoliv zbarvené, poškozené nebo nemocné listy ze zelí.
   

3. skartovat zelí do 1 /16- až 1/8 palce pásy pomocí zoubkovaný Nůž na chléb. Umístěte drcené zelí v plastové mísy a posypeme 1-1 1/2 lžíce moření soli přes vrchol pro každé 2 liber.
   

4. Práce sůl do zelí, jako kdyby hnětení chléb, lámání zelí dolů k uvolnění některé z jeho vlhkosti. Nehrajte si hezky se zelím - chcete rozbít ho dobře. Můžete použít masher brambora, pokud budete potřebovat nějakou pomoc.
   

5. Posypeme aromatické přísady na zelí, když se zdá, že snížení objemu na polovinu, a práce je v rukou. Kmín jsou klasika, ale můžete jen o cokoliv, včetně feferonkou semen, kopr semena, semen celeru, jalovci a stroužky česneku, abychom jmenovali alespoň některé. Přeložte ingredience v rukou.
   

6. Naplňte 1-litrovou skleněnou nádobu asi jedna třetina plný zelí a utěsnit ji pevně rukou. Opakujte, dokud zelí téměř dosahuje okraj sklenice. 1-kvart jar drží asi 2 liber zelí.
   

7. utěsnit zelí dolů ve sklenicích, dokud šťáva se uvolní pokrývá zelí asi 1/2 palce.
   

   Pokud zelí nepustil dost šťávy, když jej stlačení dolů, vařit 1 litr vody a 1 1/2 lžíce moření sůl a ochlazení. Nalijte chlazený slanou vodou přes zelí ve sklenicích, dokud se vztahuje.
   

8. zakryjte ústa sklenic s několika vrstvami tenká a nit víčka na nich. Fáčovina vám zabrání zpřísnění jim celou cestu, což je to, co chcete. Umístěte sklenice v tmavé oblasti, která má teplotu mezi 70 a 75 F.
   

9. Zkontrolujte, Kraut každých pár dní na květ, forma, jako vedlejší produkt Lacto-fermentace, na hladiny kapaliny a sbírat podle potřeby se lžící. Stiskněte zelí zpátky s čistýma rukama, pokud to začne plavat.
   

10. Ochutnejte Kraut po dvou týdnech ke kontrole jeho trpkostí. Uzavřete víko a uložení Kraut pro stravování, pokud se vám to líbí, nebo nechat to kvasit několik dní, týdnů, nebo tak dlouho, jak bude potřeba pro dosažení požadovaného trpkostí.