Jak nedovařit Vepřové maso

střih vepřového masa určí, zda je třeba předvařená a na jak dlouho. Například, bůček - mastná, umami bohaté cut použitý v dvakrát-vařené vepřové - potřebuje předvaření než smažení pro zpevnění maso a učinit některé z tuku. Vepřové žaludku, na druhé straně, potřebuje předvaření pro několik hodin, aby byl odstraněn divoká chuť a aroma. Předvaření není určen k rozebrat pojivové tkáně do naklepat tuhé řezy, jako jsou žebra nebo rameni; pojivová tkáň činí asi 160 stupňů Celsia, a Předvaření vyžaduje teplotu vody asi 180 F.
Belly

1. Trim vepřové jakéhokoli tuku visící maso nebo všechny, které táhne snadno sejmout rukou. Ať vepřové přijít na pokojovou teplotu na talíři lemované s papírovými ručníky.
   

2. Přiveďte hrnec vody k varu. Přidejte vepřové maso do vařící vody a sbírat povrch pěny a pěny dle potřeby v celém předvaření.
   

3. Nastavte teplotu vody až do varu, nebo asi 180 F. Simmer vepřové maso, dokud vařené prostřednictvím, asi 20 - 25 minuty za libru.
   

4. Přeneste vepřové do cedníku či dřezu, a spustit studenou vodu přes to asi 10-15 minuty za libru. Plátek vepřové břicho na plátky o tloušťce 4.01.-3.1. palce na smažení.
   Vnitřnosti
   

   1. Opláchněte jazyka, játra, střeva nebo jiné droby řezat pod chladnou tekoucí vodou tak, až začne jasné a většina z gamey, divokou vůně se snižuje, asi 15 minut.
      

      Pokud se předvaření dršťky, drhnout to ve směsi stejných dílů bílé destilované ocet a vody po dobu 15 minutami.
      

   2. Přiveďte hrnec vody k varu. Přidat droby do vařící vody, a sbírat povrch pěny a pěny podle potřeby po celou dobu předvaření.
      

   3. nedovařit drobů do soutěže, asi 1 až 2 hodiny, v závislosti na řezu. Tongue, srdce a dršťky trvat tak dlouho, jak 2 hodiny, zatímco játra trvá asi 1 hodinu.
      

   4. Vypusťte vnitřnosti v cedníku a opláchněte ji pod studenou tekoucí vodou, až v pohodě. Plátek droby a osmahneme, dusit, nebo vařit ji podle potřeby až do konce.