Vepřové rameno je jedním z nejtěžších částí prasete, ale může být křehčený a země do klobásy snadno. Nákup vepřová plec buď uzené na dalších až 9 liber nebo svěží a plán. vepřové klobásy, aby dávku salámu. Vepřová plec je známo, že je velmi různorodé a mohou být připraveny v mnoha způsoby, včetně pomalu vaří vytáhl vepřového masa, a pečené, pokud chcete experimentovat s ním mimo broušení.
Vepřové Butt

Vepřové maso zadek může být připraven v mnoha stejných způsobů, vepřová plec CAN. Vepřové tupý je snížit na velké kusy z nad rameno prasete. Řezníci použít vepřové zadek pro broušení do klobásy na základě skutečnosti, že to je 15 až 20 procent tuku a tuk pomáhá udržovat klobásu vlhký a nabídky. Tuk v vepřového masa také pomáhá klobása váží dohromady, když uzavřeny.
Vepřová panenka

Vepřová panenka se skládá z části žebra prasete a je umístěn za vepřové zadek na zvíře. Vepřová panenka je často dražší než jiné části prasat, protože je citlivější než jiné části a univerzálnější. Vepřová panenka je naplněn tukem a je ideální volbou pro broušení. Vepřové kotlety, panenka a kanadská slanina jsou vyrobeny s vepřové panenky.
Břišní tuk

Břišní tuk lze zakoupit u místního řezníka a masa odděleních supermarketů , To se používá k přidání vlhkosti do jiné kusy vepřového masa, když jsou uzemněny. Břišní tuk je ideální pro smíchání s vepřová plec, aby si strukturu, která je užitečná pro klobásy. Obraťte se na svého řezníka o radu v souvislosti s tím, jak moc břišní tuk k použití.