Masa harina dělá dobrou zahušťovadlo pro polévek, dušených pokrmů a chilli, protože proces že vytváří se mění jak jeho fyzikální a chemické struktury. Kukuřice zábalů, ve vařící vody s vápnem, pak trupy jsou odstraněny z jader. Jádra namočte v kombinaci vody a dřevěného popela, až se nafoukne, aby se to, co se nazývá hominy. Tento proces, známý jako chemicky nixtamalization, porouchá lepicí-jako součást nazvanou hemicelulóza a uvolní škrob, což je to, co dělá kapaliny zahustit ve vaření.
Make Masa pastu

Chcete-li zahustíme guláš, polévka nebo chili, přidejte vodu do 2-3 polévkové lžíce Masa Harina, aby hustou pastu. Před přidáním do guláše pomoci vyhnout hrudky smíchejte Masa Harina s vodou. Přidat dostatek vody do pasty, takže je to snadno míchá, a míchejte, dokud pasta je zcela hladký. Nepřidávejte příliš mnoho vody, ačkoli; Konzistence Masa hariṇā směsi by měla být silnější než břečky vyrobené při míchání mouky nebo kukuřičný škrob s vodou, aby se zahušťovadlo. Přidejte Masa pastu do guláše a míchejte neustále, dokud se tekuté nezhoustne, která by měla nastat během několika minut.
Kukuřicí Flavor

Kolik Masa Harina použít pro zahuštění bude záviset na tom, jak silný chcete, aby váš guláš a kolik obilí chuť chcete. Přestože Masa Harina je obvykle jemně mletý prášek, má zjistitelnou kukuřicí chuť jako součást polévky, dušené nebo chili. Její sladkost dělá to chutné doplněk Chiles, jako je pikantní poblano a pikantní jalapeno, a koláče tomatillos. Pokud váš hosté jsou nadměrně rádi kukuřice, nicméně, omezit nebo vyloučit jiné druhy obilí ze složek ve vašem polévku nebo dušené maso při použití Masa Harina jako zahušťovadlo.:
Store suché nebo Frozen

Dobře zabalené nebo držena ve skleněné nádobě s těsným víkem, bude masa harina uchovávat při pokojové teplotě na suchém místě po dobu až jednoho roku. Masa Harina také zmrazí dobře, ale to by mělo přijít na pokojovou teplotu, než jej přidat do receptu.