Jak si vyrobit sýr Old Fashion cesta (12 kroků)

Making sýr, jak to bylo provedeno před staletími může být zábavný projekt pro domácí labužníky, a může mít za následek jedinečně ochucené sýry. Tento recept je asi jednu libru čedarem, a jakmile jste zvládli tuto techniku ​​můžete přejít na modré sýry, měkké sýry a jiné řemeslníka sýry. Vždy se sýr s pasterizovaného mléka, které byly zahřátý na zabít všechny škodlivé patogenů, jako je Listeria a E. coli. Ty mohou způsobit vážné zdravotní problémy u dětí, těhotných žen a starších občanů.
Co budete potřebovat
ušlechtilé oceli hrnce
sýrník
1galon kozího či kravského mléka
teploměr
2-3 lžičky podmáslí
1/4 tablety syřidla
Filtr
velké míse
2 lžičky soli
4 palce o 5-palcový plechovky s odstranit oba konce
Několik kapesníky
instrukce

1. vysterilizujte hrnec z nerezové oceli a tenká varem 1/2 palce vody ve dně hrnce po dobu pěti minut se v tenká dno hrnce. Přikryjte hrnec s víkem. Jakmile sterilizovány, odstraňte hadřík a nechte vyschnout, a vyprázdnit hrnec s vodou. Nechte hrnec na víku, dokud nejste připraveni pokračovat.
   

2. Zahřejte mléko na 68 stupňů F a míchejte v podmáslí. Přikryjte hrnec s víkem a necháme při pokojové teplotě přes noc
   

3. Zahřejte mléko až 86 stupňů F další den. -. Dávejte pozor, aby ho spálit
   

4. 1/4 tabletu syřidla se rozpustí ve 1/4 šálku studené vody. Vypněte teplo na mléko, a smíchejte syřidla tabletu a vodu do mléka. Kryt a nechejte mléko sedí při teplotě místnosti po dobu jedné hodiny bez narušení sýr. Nepoužívejte míchat nebo odebrat víko během této hodiny.
   

5. Test mléka, aby se ujistil, že je připraven pokračovat po hodině. Stick čistý prst do horní části mléka, a odstranit. Je-li mléko zgelovatěla natolik pevně, že to zlomí čistě z prstu, jak ji odstranit, přejděte k dalšímu kroku. Pokud tomu tak není, aby mléko sedět na další hodinu a opakujte tento krok. Nepoužívejte míchat mléko.
   

6. Vyjmout tvaroh s dlouhým nožem, dělat šrafování řezů v horní části mléka tvarohu a dosažení celou cestu až na dno hrnce. To bude mít za následek 1/2 palce kostky tvarohu v horní části hrnce.
   

7. Umístěte hrnec na mírném ohni a za stálého míchání se svými čistými, holýma rukama. Dosahovat až na dno hrnce a jemně zvedněte tvaroh na vrchol míchat. Nepoužívejte mash přes míchat sýřeniny, a opatrně snížit případné větší tvarohu, které zůstávají v hrnci. Míchá se po dobu 15 minut, aby se tvaroh z shlukování. Zahřejte se tvaroh na 92 ​​stupňů F pro měkký sýr nebo 102 stupňů F pro pevné sýr.
   

8. promíchejte a udržet požadovanou teplotu, dokud směs se podobá míchaná vajíčka. Nyní budete mít kusy sýra s názvem tvarohu a čirá tekutina s názvem syrovátky vlevo ve vašem hrnci, s tvarohu potopení pod syrovátky. Nalijte do tvarohu a syrovátky přes sítko lemované tenká. Umístěte sražená mléka ve velké míse.
   

9. Posypte sůl nad sýřeniny a smícháme s rukama, vylévání jakékoli další syrovátky, který se hromadí v horní části.
   

10. Linková plechovka s čistým kapesníkem, a umístit teplé tvaroh do plechovky. Zakryjte tvaroh s rohů tkaniny, a umístěte horní část plechovky nad rohů tkaniny. Umístěte plechovku s otevřenou stranou dolů do dřezu, a vážit dolů top s těžkým hmotnosti po dobu 12 hodin.
    

11. Vyjměte sýr z tisku a vetřete vnějšku sýr se solí. Zabalte ho s čerstvým kapesníkem, a umístěte sýr na stojanu ve vaší chladničce.
    

12. Nechte sýr lék dobu jednoho až dvou týdnů nahradí kapesník denně. Když sýr tvoří nažloutlou kůru, že je připravena k jídlu, nebo si můžete ponořit ji do vosku a věku za více než měsíc na vytvoření ostrý cheddar příchuť.