Jak slaném nálevu vepřová pečeně Butt Před kouření

Vepřová pečeně zadek pochází z horního ramene prasete a je dobrým kandidátem pro kouření, protože obsahuje vysokou úroveň kolagenu a mramorované tukem. Solném láku pomáhá vyluhovat vepřové zadek s vlhkostí a chutí. Můžete použít buď teplé nebo studené solanky pro vepřové zadek. Horký solankou používá košer sůl a cukr, což musí teplo, aby se rozpustil ve vodě. Za studena nasyceným roztokem chloridu sodného používá moření sůl a melasu, která může rozpouštět ve studené vodě. Ať solanka, které používáte, vaše pečeně je určitě být více vlhký a mají lepší chuť.
Co budete potřebovat
Moření nebo košer sůl
melasa nebo cukru
Water
Velký hrnec
Velký plastový zakrytou nádobu
Vepřová pečeně zadek
Pokyny

1. Udělejte si teplé nebo studené roztokem soli založené na složkách jsou k dispozici pro vás. U studené solanky, rozpustit 12 oz moření sůl a 8 oz melasa ve 2 QTS. voda. Pro horké slané vodě, zahřát 1-1 /4 šálky košer sůl a 6 lžíce. cukr do 3 QTS. voda ve velkém hrnci. Nechť horké solanky vychladnout na pokojovou teplotu před přidáním vepřové
   

2. solanky směs nalijeme do velkého plastového kontejneru s víkem. - Malý chladič funguje dobře - a ponořit vepřové zadek dovnitř, tuk stranou nahoru. Dejte těžkou desku v horní části vepřového masa-li to nezbytné, aby ji udrželi pod hladinou.
   

3. Vložte solném láku vepřové maso do chladničky a nechte máčet po dobu nejméně 8 hodin, avšak ne déle než 48 hodin. Po nakládáním do solného láku, před koření a kouření odstranit vepřové zadek a osušte.