Alkohol již prošla transformací byla absorbována bakteriemi jako původní částice potravin a povolený jako druhu odpadu. Tento druh odpadu, nicméně, může sloužit jako potrava pro jiný typ společné bakterií, známý jako acetobacters. Tyto acetobacters jíst alkohol a přeměnit ji na kyselinu octovou, která tvoří nejdůležitější část octa spolu s původními částic z cukru stále vlevo. Vzhledem k tomu, bakterie ujídat alkohol, tvoří to, co je známo jako matka octa, o hmotnosti bakterií a škrobnatých látek, který se používá jako katalyzátor pro výrobu více ocet.
Submerzní fermentací

submerzní fermentací je rychlý, průmyslový způsob výroby množství octa najednou pro komerční využití. Tato metoda se používá v továrnách, které mají velké komponenty zařízení včetně acetator nádrží a systémem vytápění pro řízení teplota octa právě vytvořil. To trvá jeden nebo dva dny k vytvoření ocet pomocí této metody.
Způsob

submerzní fermentací, množství matky octa se používá jako katalyzátor a zavede se do velká základna v kovových nádržích známý jako acetators. Tyto nádrže jsou vybaveny různými systémy, které udržují směs neustále soustružení, zavádění vzduchu do směsi, která má zajistit dostatek kyslíku k udržení bakterií pracovat. Směs se udržuje na asi 80 stupňů F, aby urychlily proces.
Rozdíly

Pokud dávka octa se provádí pomocí ponořené fermentace, vše alkohol base vzorec je otočen do kyseliny, zatímco více tradiční, pomalejší metody mají tendenci opustit určité množství alkoholu v octě. To znamená, že ponořený fermentace proces produkuje ostřejší ochutnávka ocet.
Druhy octa

octy mohou být vyrobeny z mnoha různých látek, ale nejběžnější jsou bílé a vinné octy. Bílé octy jsou vyrobeny s kombinací ethanolu a vody, která vytvoří koncentraci alkoholu ve výši přibližně 18 procent. Vinné octy jsou vyrobeny z hroznů, a proces může začít buď s hroznové šťávy nebo s vínem, který již prošel první fázi fermentace.