Jak Smoke vepřová Butt (5 kroků)

Dlouhý, pomalý kouření vyžaduje dobře mramorovaný kousek masa, jako je vepřové zadek, masitý horní polovina plného vepřová plec. Aficionados typicky třít rameno nejprve suchým směsi koření, a pak umístěte jej do kuřák vařit ji bujný něhu po dobu několika hodin. Jakmile je maso bylo uzené, to může být uloženo pro budoucí použití, vytáhl z kostí do šťavnaté kousky nebo používané v jakémkoli receptu volá uzené vepřové maso.
Co budete potřebovat
šéfkuchaře nože nebo jinému velkému kuchyňským nožem
prkénku
koření RUB
tvrdého dřeva kouření čipy
Maso teploměr
pokyny

1. Trim vepřové pažbu přebytek zahraničního tuk, opouštět 1/4 palce neporušený zachovat na maso je šťavnatost. Použijte špičku svého šéfkuchaře nože odstranit viditelné pojivové tkáně, tzv Silverskin. Někteří tuku a pojivové tkáně zůstanou uvnitř vepřové zadek přirozeně, a to je v pořádku. To se bude vařit v kuřáka a /nebo může být snadno odstranit později, poté, co jste kouřil vepřové.
   

2. Srst vepřové zadek s vaší koření rub. Použijte komerčně dostupný masáž nebo připravit si vlastní směs. Srst rameno co hustě jak je to možné s kořením, s použitím vašich vlastních rukavicích nebo úzkostlivě umýt ruce. Cook vepřové okamžitě, nebo chladem to přes noc a kouří ji druhý den.
   

3. Vložte kuřáka s uhlím a několika dřevěných třísek, podle pokynů výrobce. Zapalte uhlí a předehřejte vaše kuřáka na 215 stupňů Fahrenheita, úpravou otvory podle potřeby. Pokud používáte elektrický kuřák, naplňte misku na vodu a držák kouř-chip, pak nastavte termostat na 215 F.
   

4. Umístěte vepřové zadek v kuřák, s kůrou tuku směrem dolů k ochraně maso z přímého tepla kuřáka. Kouřit zadek, dokud maso dosáhne vnitřní teplotu alespoň 180 F nebo 195 ° F až 205 C po dobu více shreddable texturu. To může trvat několik hodin v závislosti na velikosti vašeho vepřové zadek; udržovat 1,5 hodiny za libru masa na mysli jako dobrý pravidlo.
   

5. Vyjměte vepřové zadek od kuřáka, když je vidlice-něžný a maso teploměr vložen do nejtlustší části přehlídky vaše cílová teplota. Nechte zbytek zadek 15 až 20 minut před vy plátek nebo skartovat to.