Tenká chrupavčité membrána zakrývá spodní stranu, nebo kostní strana, o dítě zpět stojanu. Tato tvrdá membrána způsobí, že stojan stočit při vaření, takže je nutné ji odstranit. Také odříznout kousky tuku visí z kostí, stejně jako lesklý typ chrupavky zvané Silverskin, zjištěné na masité straně skříně.

Otočte žebra kostní stranou nahoru na pracovní plochu a plátek pryč volné tuk pomocí okrajování nůž. Dále, flip přes žebra, takže sedí maso-stranou nahoru. Práce špičku nože pod Silverskin a vytáhněte ji od masa. Používání krájení pohyb při vytahování Silverskin napnutý, oddělte jej od masa. Nebudete odstranit každý plátek Silverskin, ale získat co nejvíce, jak můžete.

Nakonec, otočte stojan zpět přes a pracovat špičku nože pod těsnou membránu pokrývající kosti. Uvolněte asi palec nebo dva membrány - dost pevně uchopit. Použití papírový ručník zlepšit vaši přilnavost, uchopte uvolněný část membrány a vytáhněte ji z žeber - měl by přijít off v jednom kuse
Řezání, aby se vešly

Prepping dítě zády k tlakovém hrnci se příliš neliší od pravidelného žebra přípravka, ale budete muset snížit je dolů do velikosti, aby se vešly. Plný rack dětských zádech obsahuje mezi 10 a 13 kosti a měří více než stopu a půl dlouhý.

Pokud máte plnou poličku, snížit ji na polovinu mezi dvěma středu žebra, aby se vešly hrnec - budete potřebovat alespoň 1/2 palce prostoru mezi koncem stojanu a po stranách sporáku .
Seasoning a Marinování

marinády a suché háčky jsou životaschopné možnosti pro žebra, a vy můžete udělat obojí, pokud máte pocit, dobrodružný. Použijte standardní marinádu na bázi oleje marinovat: 1 díl kyseliny, 1 díl oleje, 2 díly aromatické látky a sůl a cukr podle chuti. Například, univerzální žebro marináda může obsahovat 1/2 šálku rostlinného oleje, 1/2 šálku sojové omáčky a 1 šálek bylin a koření

Myslete na koření leští jako suché marinády. - Jako marinády, budete potřebovat, aby jim platit nejméně 12 hodin před vařením předat chuť pod povrchem masa. Suché háčky se skládá ze čtyř částí: sůl, pepř, koření a přechod podpis koření. Přechodové koření jsou obvykle mírné a nebudou přemoci podpis koření. Práce s kmínem, paprikou, šalvěj - cokoliv mírně aromatická. Podpis koření přidat dotek k aromatizaci profilu žeber. Kombinace česneku a chilli prášek a práškové hořčice, například, dát žebra nervózní poznámku v cíli.

Použít marinádu nebo koření třít do žeber, a postavil je stranou v lednici po dobu nejméně 12 hodin. Chcete-li přidat suchou třít po marinování, pat žebra suché a aplikovat koření těsně před vařením
Searing

Žebra -. Veškeré maso, pro které hmota - potřebujeme silnou sežehnout před tlakem vaření až po hnědou a karamelizovat je. Tlakové vaření, se všemi jeho výhodami, nebude hnědé potraviny - to vaří s vlhkým teplem. Teplo pár polévkové lžíce rostlinného oleje v tlakovém hrnci na plotně pomocí středně vysoké teplo. Dále, sežehnout maso-stranu žeber dozlatova, poté vyjměte a nastavit jim stranou.
Pressure Cooking

Místo vaření stojan na dno tlakový hrnec - rack udržuje žebra z varu ve varné kapaliny. Přidejte asi 1 šálek kuřecího nebo hovězího vývaru - tlakové hrnce potřebují minimální množství tekutiny k vytváření páry. Dále, položte žebra na vaření rack kostní stranou dolů v rovnoměrné vrstvě. Můžete zásobník žebra, ale nevyplňujte vařič o více než dvě třetiny. Přikryjte hrnec, zamkněte víko a nastavte teplotu na vysokou. Když sporák dosáhne vysoký tlak, snížit teplotu na střední a vařit žebra po dobu 30 minut. Po dokončení pod tekoucí studenou vodu tlakovém hrnci a uvolněte zámek, když to je bezpečné odstranit kryt.