Jak vařit steaky na velkých čísel

I v profesionální kuchyni s velkými grily, steaky připravené pro velké skupiny jsou často dušené, spíše než vařený na grilu. Dusit v sobě spojuje dvě metody vaření: suché teplo a vlhké teplo. Kuchaři typicky dusit steaky, že se nejprve spalující je v pánvi, a pak jejich přesunutí do přikryté a pečení je v malém množství kapaliny, až do konce jejich vaření. Ale můžete také spálit steaky na grilu získat atraktivní diamantový vzor grilovaný steak před dokončením je v troubě.
Co budete potřebovat
sušené koření
Hovězí vývar (8 oz. Per Tucet steaky) Galerie míse
Velký kovový lžíce
velké plastové láhve squeeze
vaření oleje (olivový nebo rostlinné) Galerie Kuchyňská kartáč
Grill (elektrický nebo plyn)
Grill kleště
Sheet pánev (y)
hliníkové fólie (dostatečně široký k pokrytí plechu pánve s jedním kusem fólie)
trouba
teploměr
sezóny a SEAR

1. Oříznout přebytečný tuk z steaků a aplikovat koření v předstihu. Povolit čas na maso absorbovat chutě, nejméně tři až čtyři hodin, ale nejlépe přes noc. Udržujte steaky chlazená, dokud nejste připraveni na grilování je.
   

2. Připravte si podlévání směs s hovězího vývaru, koření a oleje na vaření. Pro 12 steaky, kombinovat 8oz skladem s 1/4 šálku sušených koření a 2 lžíce. oleje na vaření v misce. Jednotlivé ekvivalentní části basting směsi s vodou, nebo piva v plastovém střičky. Pomocí tohoto kapalinu uhasit nadměrné plameny, když Grill steaky.
   

3. Předehřejte gril na 425 stupňů F. Nechte steaky přijít na pokojovou teplotu 20 až 30 minut. Potřete zkušené steaky lehce olejem, zatímco gril předehřívá a kartáč na listu pánev s lehkou vrstvou oleje.
   

4. Umístěte steaky na předehřáté grilu a sežehnout první stranu pro 2 až 3 minuty, dokud nebudete mít zřetelné grilu čáry na steaky.
   

5. využít gril kleště pro otočení o 45 stupňů steaky na grilu. Nepoužívejte otočit steaky nad.
   Řeka je pro další 2-3 minuty.
   

6. Flip steaky nad pomocí kleští. Měly by mít odlišné kosočtvercové grilu značky na nyní čelí-up straně. Pokud tomu tak není, zkuste znovu na druhé straně. Sear steak na 2-3 minuty na druhé straně
   

7. Otočit o 45 stupňů steaky na grilu.; nevyklápějte je. Sear o dalších 2-3 minut.
   

8. Vytáhněte vštěpováno steaky z grilu a položte je na olejované list pánve. Položte stranu s nejlepšími gril značky lícem nahoru. Uspořádat steaky s minimálně 1/4 palce prostoru mezi každým nimi. Nabito list pánve mohou být pokryty a v chladničce, dokud jste připraveni dokončit steaky v troubě, nebo můžete pokračovat vaření je hned.:
   Trouba Úpravy
   

   1. Předehřejte troubu na 300 stupňů F.
      

   2. Pour 1-2 lžíce. z Basting směsi nad každým steak.
      

   3. Zakryjte celý list pánev s jediným hliníkové fólie. Crimp fóliových okrajů těsně kolem pánve.
      

   4. Položte pánev do předehřáté trouby a pečeme steaky za 8-10 minut.
      

   5. Vyjměte pekáč z trouby a zkontrolujte teplotu steaků. Sloupněte fólii bez roztržení a používat maso teploměr pro kontrolu teploty.
      Pokud steaky nedosáhnou požadované teploty, opakujte kroky 2 až 4, dokud oni dělají.