Jak si vyrobit sýr (26 schodů)

Tvorba sýr není obtížný úkol. Sýr v podstatě vyžaduje, aby mléko, kultura a syřidlo, které jsou k dispozici z libovolného sýrařské dodavatelské společnosti. Čtěte dál a dozvíte, jak udělat sýry.
Co budete potřebovat
Cheese hadry
4 lžičky. non-jodidovaná sůl
2 nerezové oceli nebo unchipped smaltované hrnce
1 fl oz. zředěný syřidlo (3 kapky tekutého syřidla smíchaného s 1/3 šálku vody)
4 fl oz. studené vody (1/2 šálku)
Cedník
1,25galon plnotučné mléko
Sýr stiskněte
4 fl oz. kultivovaný podmáslí (1/2 šálku)
Sporák
1 lžička. tekuté syřidlo
Liquid syřidla
Non-jodidovaná sůl, koření a bylinky
2,67 fl. oz. podmáslí (1/3 šálku)
Cheese vosk
2galon plnotučného mléka
teploměr, čtení 0-225 F

vydělat měkký sýr

1. Nalijte mléko do ocelového nebo smaltované hrnce nerez. Ohřejte ji na sporáku, dokud teplota přečte 80 F.
   

2. Poprask v podmáslí a zředěný syřidlo řešení.
   

3. dobře promíchejte a víko hrnec s pevně těsnícím víkem.
   

4. Povolit nastavení při pokojové teplotě po dobu osmi až 12 hodin. Všimněte si, že textura mléka se změní a začne podobat hustý, měkký sýr.
   

5. Linková další hrnec s látkou.
   

6. nalijte sýr směsi v a nechte sýr mozků asi šest až osm hodiny. Většina z kapaliny by měla odkapat a sýr by měl být poměrně silná.
   

7. Mix v koření, sůl a bylinky dle vašeho výběru, poté, co sýr vyteče.
   
   Make tvrdý sýr
   

   1. nalijte mléko v nerezové oceli nebo smaltované hrnce. Ohřejte ji na sporáku, dokud teplota přečte 88 F.
      

   2. Poprask v podmáslí.
      

   3. Nastavte mléko stranou po dobu jedné hodiny, aby kultivovat , Ujistěte se, že směs zůstává v 88 F. můžete dát hrnec obsahující mléko ve dřezu naplněné teplou vodou.
      

   4. Mix v syřidla s chladnou vodou. Míchá se do mléka.
      

   5. Tento roztok se uchovává stranou asi 45 minut, přičemž se teplota udržuje na 88 F. Tento proces koaguluje mléko.
      

   6. test, zda tvaroh je připraven pro řezání ponořením prstu v tvarohu. Pokud tvarohy rozdělit rovnoměrně na prst, je připraven.
      

   7. Vyjmout sýřeniny do půl palce kostky a nechat je sedět za 20 minut.
      

   8. Zvýšení teploty na 99 F. Nezapomeňte zvýšení teplo velmi pomalu, v průběhu 30 minut.
      

   9. často promíchejte, aby se zabránilo tvaroh ze zapletení. Vařit tvarohu při této teplotě, dokud si všimnete, že tvaroh cítí houbovité a ztratili pudink konzistenci. To obvykle trvá 30 do 45 minut.
      

   10. Ať sýřeniny usadí na dně hrnce a opatrně vypouštěcí část syrovátky.
       

   11. Pour zbývající tvarohu a syrovátky do cedníku. Nechte odkapat po dobu 10 minut.
       

   12. Vložte tvaroh zpět do hrnce a smíchejte ve čtyřech lžiček soli.
       

   13. Ujistěte se, že jste správně promíchejte rozbití nějaké tvaroh, které slepené. Také si pamatuji, aby se tvaroh teplé umístěním hrnec do dřezu plném teplé vody asi hodinu.
       

   14. Řada A sýr lis s tenká a nalijte tvaroh do lisu.
       

   15. Stiskněte tlačítko na 15 liber tlaku po dobu 20 minut. Vyjměte sýr z tisku. Otočte a nápravě na jinou čistou tenká a stiskněte tlačítko na 30 liber tlaku po dobu dvou hodin. Vyjměte sýr z tisku, nápravy v čisté tenká a stiskněte tlačítko na 30 - 40 liber po dobu 12 hodin nebo přes noc.
       

   16. Vyjměte sýr z tisku a nechte uschnout několik dní, dokud sýr je suchý na dotek.
       

   17. Otočte sýru několikrát denně, zatímco to je sušení.
       

   18. Srst se sýrovou voskem, kdy sýr je suchý na dotek.
       

   19. Věk sýr na 55 stupňů F po dobu dvou až šesti měsíců. Pro silnější sýra, věk to po dobu šesti až 12 měsíců nebo déle.