Potraviny smažené v rozpáleném oleji vytváří křupavé mimo a udržuje olej z namáčení do potravin. Vzhledem k tomu, kouř bod ropy se snižuje pokaždé, když je zahříván, vyberte olej s vyšším kouře bod, pokud máte v plánu, aby jej znovu použít.
Kouře Point Faktory

Kouř bod oleje závisí na jeho čistotě a věku. Kombinace s jinými oleji nebo přidáním soli také snižuje kouře bod. Jak dlouho je olej zahřeje, aby to, co teplota a jak to je uložen veškerý vliv kouře bod olejové je.


Teploty

"Joy of Cooking" kuchařka doporučuje smažení na 365 stupňů Fahrenheita pro dosažení nejlepších výsledků. Oleje s kouřovými bodů nad 365 stupňů, které pracují nejlépe na smažení patří hroznových - 392 stupňů - řepka - 400 stupňů - a kukuřice, arašídy, světlice barvířská, sojový a slunečnicový olej, to vše s kouře bodem 450 stupňů Fahrenheita <. br>