Jaké jsou kulinářské využití mechanického kypřícího prostředku?

Primárním účelem mechanického kypřícího prostředku je nakynout upečené zboží, způsobit jeho nakynutí a nadýchání. Mechanické kypřící prostředky toho dosáhnou uvolňováním plynu do těsta nebo těsta, které se při zahřívání během pečení roztahuje. Tento proces vytváří vzduchové kapsy a dodává pečivu lehčí texturu.

Příklady mechanických kypřících činidel zahrnují:

- Prášek do pečiva:Prášek do pečiva je kombinací báze (hydrogenuhličitan sodný) a kyseliny (obvykle krém z vinného kamene nebo jiných kyselých solí) spolu s vysoušedlem (jako je kukuřičný škrob), aby se zabránilo shlukování. Když je prášek do pečiva smíchán s kapalinou a vystaven teplu, kyselina reaguje se zásadou a uvolňuje plynný oxid uhličitý.

- Jedlá soda:Jedlá soda je čistý hydrogenuhličitan sodný, který je základem. Vyžaduje kyselou přísadu, jako je podmáslí, jogurt nebo citronová šťáva, aby reagovala a vytvořila plynný oxid uhličitý. Jedlá soda se často používá v receptech, které již obsahují kyselé přísady.

- Samokypřící mouka:Samokypřící mouka je předem smíchána s kypřícím prostředkem (obvykle práškem do pečiva) a solí. Je vhodný pro použití při pečení, protože eliminuje potřebu odměřovat a přidávat samostatné kypřící prostředky.

Další kulinářské využití mechanických kypřících látek:

Výběrové řízení:

Jedlá soda může být také použita jako zjemňovač masa. Pomáhá rozkládat bílkoviny v mase, takže je křehčí. Marinování masa v roztoku jedlé sody před vařením může zlepšit jeho strukturu.

Čištění:

Jedlá soda je všestranný čisticí prostředek. Lze jej použít k čištění různých povrchů, včetně trouby, dřezů a pracovních desek. Je účinný při odstraňování mastnoty a nečistot a je přirozeným deodorantem.

Deodorizace:

Jedlá soda může být použita k deodoraci ledniček, mrazniček a dalších domácích spotřebičů. Pohlcuje nepříjemné pachy a zanechává svěží, čistou vůni.