Jaké je chemické složení kuchyňského oleje?

Chemické složení kuchyňského oleje se liší v závislosti na typu oleje. Některé z nejběžnějších kuchyňských olejů a jejich primární chemické složky zahrnují:

1. Olivový olej:

- Kyselina olejová (mononenasycené tuky):75-80%

- Kyselina palmitová (nasycené tuky):10-15%

- Kyselina linolová (polynenasycené tuky):10-15%

2. Řepkový olej:

- Kyselina olejová (mononenasycené tuky):60-65%

- Kyselina linolová (polynenasycené tuky):20-25%

- Kyselina palmitová (nasycené tuky):5-10%

3. Sojový olej:

- Kyselina linolová (polynenasycené tuky):55-60%

- Kyselina olejová (mononenasycené tuky):20-25%

- Kyselina palmitová (nasycené tuky):10-15%

4. Kokosový olej:

- kyselina laurová (nasycené tuky):45-50%

- kyselina myristová (nasycené tuky):15-20%

- Kyselina palmitová (nasycené tuky):8-10%

- Kyselina olejová (mononenasycené tuky):5-10%

5. Kukuřičný olej:

- Kyselina linolová (polynenasycené tuky):55-60%

- Kyselina olejová (mononenasycené tuky):25-30%

- Kyselina palmitová (nasycené tuky):10-15%

6. Slunečnicový olej:

- Kyselina linolová (polynenasycené tuky):65-70%

- Kyselina olejová (mononenasycené tuky):20-25%

- Kyselina palmitová (nasycené tuky):5-10%

7. Palmový olej:

- Kyselina palmitová (nasycené tuky):40-45%

- Kyselina olejová (mononenasycené tuky):35-40%

- Kyselina linolová (polynenasycené tuky):10-15%

8. Avokádový olej:

- Kyselina olejová (mononenasycené tuky):70-80%

- Kyselina palmitová (nasycené tuky):10-15%

- Kyselina linolová (polynenasycené tuky):5-10%

Kromě těchto primárních mastných kyselin mohou kuchyňské oleje obsahovat další sloučeniny, které přispívají k jejich chuti, vůni a nutriční hodnotě, jako jsou antioxidanty (např. tokoferoly v sójovém a slunečnicovém oleji) a fytosteroly (rostlinné sloučeniny s vlastnostmi snižujícími cholesterol). .