Jak udržet rozpuštěným máslem separačních

Emulze oddělit, pokud jsou vystaveny extrémním teplotám. Máslo se začíná destabilizovat při teplotě 160 stupňů Celsia a zcela odděluje na 190 stupňů. Nejlepší způsob, jak zabránit máslo separačních je pilný sledování jeho teploty. Naštěstí můžete opravit většinu chyb v kuchyni, včetně rozbitých emulzí a odděleno máslem. Přídavek emulgační činidla, jako je lecitin, který se přirozeně vyskytuje ve vaječných žloutků a sójové boby, pomáhá udržet máslo před rozbitím, aniž by se tím změnila její chuť. Přidávání tuku, v ideálním případě smetana, také se vrací máslo na stabilizovaném stavu.
Co budete potřebovat
Candy teploměr
1/2 lžičky. sůl
Metla
1/2 lžičky. sójový lecitin prášek
1 lžička. těžký krém
pokyny

1. Vložte cukroví teploměr do tavicí máslo a ujistěte se, že neohřívá past 160 stupňů Fahrenheita.
   

2. Odstraňte máslo z tepla a míchejte. Přidat 1/2 lžičky. soli na šálek másla. Metla máslo intenzivně, až se emulguje, přibližně jednu minutu. Připojte cukroví teploměr na pánev a držet máslo na 160 stupňů Celsia.
   

3. Vmíchejte máslo a odstranit ji z kamen. Přidat 1/2 lžičky. z sójový lecitin prášku na šálek másla a dobře promíchejte s metličkou. Vraťte pánev na teplo a držet máslo na 160 stupňů Celsia.
   

4. Odstraňte máslo ze sporáku a míchejte. Přidat 1 lžička. studené smetany na máslo a míchejte, dokud emulzi forem, přibližně jednu minutu.