Jak se dělá vařená majonéza?

Vařená majonéza, známá také jako holandská omáčka nebo bešamelová omáčka, je bohatá a krémová omáčka, která se vyrábí spojením vaječných žloutků s rozpuštěným máslem a dalšími přísadami, jako je citronová šťáva, sůl a pepř.

Zde je krok za krokem recept na výrobu vařené majonézy :

Přísady :

- 3 žloutky

- 1/2 šálku (1 tyčinka) nesoleného másla, rozpuštěného, ​​ale nezhnědnutého

- 1 lžíce citronové šťávy

- 1/4 lžičky soli

- 1/8 lžičky černého pepře

Pokyny :

1. Vyšleháme vaječné žloutky :

- V žáruvzdorné míse vyšleháme žloutky do hladka a mírně zhoustne.

2. Přidejte rozpuštěné máslo :

- Do žloutků postupně za stálého šlehání přikapáváme rozpuštěné máslo.

- Nezapomeňte neustále šlehat, aby se omáčka nesrazila.

3. Přidejte citronovou šťávu :

- Jakmile je máslo zapracované, zašlehejte citronovou šťávu.

4. Sezóna :

- Omáčku dochuťte solí a černým pepřem podle chuti.

5. Upravte konzistenci :

- Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte 1 až 2 lžíce teplé vody a šlehejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

6. Ihned podávejte :

- Uvařenou majonézu ihned podávejte k požadovaným jídlům, jako jsou sázená vejce, chřest nebo ryba.

Varianty:

- Holandská omáčka :Holandská omáčka je klasická francouzská omáčka, která se vyrábí šleháním vaječných žloutků s rozpuštěným máslem a přidáním citronové šťávy, soli a kajenského pepře. Obvykle se podává s vejci benediktu nebo chřestu.

- Béšamelová omáčka :Bešamelová omáčka je krémově bílá omáčka, která se vyrábí přidáním směsi mouky a mléka do rozpuštěného másla. Používá se jako základ mnoha jídel, jako jsou lasagne a makarony a sýr.

- Ranní omáčka :Mornay omáčka je variací bešamelové omáčky, která obsahuje sýr, typicky Gruyère nebo parmezán. Často se používá do zapékaných jídel a těstovin.

Tipy :

- Aby se omáčka nesrazila, dbejte na stálé šlehání a přidávání rozpuštěného másla.

- Pokud se omáčka srazí, můžete to zkusit napravit tím, že ji dáte do mixéru a rozmixujete do hladka.

- Uvařenou majonézu podáváme nejlépe ihned, ale v lednici ji lze skladovat až 2 dny.