Jaký je proces pěstování červené kvasnicové rýže?

Červená kvasnicová rýže (RYR) se vyrábí fermentací rýže plísní Monascus purpureus. Zde je stručný přehled procesu:

1. Příprava rýže:

- Jako primární složka se používá vysoce kvalitní bílá nebo lepkavá rýže.

- Rýže se důkladně omyje a namočí do vody, dokud nezměkne a nezměkne.

2. Napařování:

- Namočená rýže se pak vaří v páře, aby škroby želatinovaly a byly přístupnější pro enzymy produkované plísní.

3. Inokulace:

- Po vaření v páře se rýže ochladí na vhodnou teplotu (kolem 86-95 °F nebo 30-35 °C).

- Poté se naočkuje sporami plísně Monascus purpureus. Spory se nechají rovnoměrně rozprostřít po rýži.

4. Fermentace:

- Naočkovaná rýže se umístí do specifických fermentačních podnosů nebo nádob a inkubuje se v kontrolovaném prostředí.

- Vlhkost a teplota (obvykle kolem 77-86 °F nebo 25-30 °C) jsou pečlivě regulovány, aby se podpořil optimální růst plísně.

- Během fermentace plíseň Monascus purpureus metabolizuje škrob v rýži a produkuje pigmenty, enzymy a další bioaktivní sloučeniny, které rýži dodávají její charakteristickou načervenalou barvu a jedinečný chuťový profil.

5. Monitorování a kontrola:

- Během celého procesu fermentace je růst plísně pečlivě sledován, aby bylo zajištěno její rovnoměrné rozložení a aby se zabránilo kontaminaci.

- Správný přísun kyslíku a provzdušňování jsou také řízeny pro podporu metabolických aktivit plísní.

6. Sklizeň:

- Po požadované době kvašení (obvykle 7-10 dní) se růst plísní zastaví pečlivou kontrolou teploty a vlhkosti.

- Fermentovaná rýže je pečlivě sklizena a oddělena od tekutého vedlejšího produktu (kultura červených kvasinek Monascus).

7. Sušení a zpracování:

- Sklizená červená kvasnicová rýže je důkladně vysušena, aby se snížil obsah vlhkosti, zachovala se její kvalita a zabránilo se zkažení.

- Další kroky zpracování mohou zahrnovat mletí, prosévání a balení červené kvasnicové rýže do produktu připraveného k použití.

Celkově proces pěstování červené kvasnicové rýže zahrnuje pečlivou přípravu rýže, řízenou fermentaci s Monascus purpureus, sledování podmínek prostředí, správnou sklizeň a vhodné metody sušení a zpracování.

Červená kvasnicová rýže je široce používána v asijské kuchyni jako přírodní barvivo a dochucovadlo a také si získala pozornost pro své potenciální zdravotní přínosy, zejména při podpoře zdraví srdce a řízení cholesterolu.