Jakmile kuře jí klade vejce, hodiny začíná klíště na jejich trvanlivosti. Komerčně vyráběné vejce jsou vyčištěny a zabaleny před uložením těsně pod 45 stupňů Fahrenheita udržet jejich čerstvost, podle amerického ministerstva zemědělství. Datum, že vejce jsou baleny je vytištěn na vnější straně obalu, spolu s datum prodeje. Toto datum je průvodce pro prodejce následovat určit, zda chcete zachovat vejce na polici. Zatímco vejce může trvat několik týdnů po tomto datu, bude trh, který je prodává ne držet je na polici minulého tomto datu.
Humpty Dumpty měl velký pád

Zatímco sell-podle data umožňuje prodejce vědět, kdy vytáhnout karton vajec z police, v případě, že vejce se stanou poškozen před tímto datem, je prodávající odstraní brzy. Plášť vejce obsahuje uhličitan vápenatý, který pomáhá chránit obsah vejce od mikroorganismů, které způsobují kažení, a před vysycháním. Tento shell, spolu s vrstvou proteinu, který ji pokrývá, udržuje vejce čerstvé. Pokud se vaječné skořápky přetrhne nebo je jinak poškozená, prodávající má odstranit celý karton vajec z poličky, protože rozbité vejce se hýčkat a stanou nepoužitelnými spotřebitelem.
Vejce udržet své cool

Poté, co byl položen slepice, vejce by měly být uchovávány v chladničce při teplotě 45 F nebo nižší do 36 hodin, aby si zachovaly čerstvost a prodlužují jejich trvanlivost, doporučuje USDA. V případě, že vejce zůstanou při teplotách nad 45 C po dobu delší než dvě hodiny, by je obchod odstranit z police. Bez chlazení, trvanlivost vajec se výrazně sníží, a by mohly být nebezpečné jíst. To znamená, že vejce přepravována do obchodu z farmy také vyžadují neustálé chlazení; jinak, obchod by neměl dát je na pultech k prodeji.:
Spy před zakoupením

Zatímco v ideálním případě by měl prodejce zkontrolovat vejce pro čerstvost před jejich prodejem, někdy to nemusí dojít. Než si koupíte vejce, jemně otevřete krabici a zkontrolujte, zda vejce pro trhliny. Pokud zjistíte, že jeden nebo více z vajec má nepříjemný zápach, že jsem pravděpodobně gone bad, a neměli byste je koupit. Upozornit na prodejce v obchodě, pokud si všimnete, vajec, které byly poškozeny nebo pokud krabice je minulost jeho datum prodeje. Některé balíčky mohou mít & quot; použít podle, & quot; datum, což je asi 45 dnů po počátečním obalu; obchody by neměl prodávat vejce kolem tohoto data buď.