Xanthanová guma nastane, když se bakterie Xanthomonas campestris fermentem na cukr. Je na bázi kukuřice a syntetizován v laboratořích. Výrobci potravin použít, aby se zálivka krémovější nebo zlepšit konzistenci zubní pasty. Xanthanová klovatina napodobuje pšeničná mouka protein, nebo lepek, přičemž pružnost těsta. Působí také jako emulgátor, suspenzní olej ve vodě rovnoměrně; poskytuje jednotnou strukturu v pečeném zboží; a posílení střídy strukturu, objem a sponginess do chleba a koláčů.
XANTHAN v těsta

XANTHAN se zvyšuje více budete míchat. Po přidání do těsta, zamíchejte těsto jen na tak dlouho, aby plně začlenit mokré a suché přísady. Při přípravě těsta s přidanou xantanu, zejména sušší těsta, jako je cookie těsto, nechat těsto motoresty chlazený před použitím jej tak, xanthanová guma má čas na zcela hydrát. To také umožňuje, aby těsto tuhnout, který pomáhá stabilizovat expanzi při vaření.
XANTHAN-to-Flour Poměry

S různými typy low-proteinu nebo lepku -Bezplatné mouka recepty, různá množství xanthanové gumy mají sklon, čímž se získá nejlepší výsledky, pokud jde o strukturu a tloušťky. Pro vdolky a rychlé chleby, 3/4 lžičky xantanu na šálek mouky je dostačující; jak je 1/2 lžičky na šálek mouky pro koláče. 1/2 lžičky nebo méně se zdá být dost pro cookie a bar těsta, zatímco 1/4 lžičky xanthanová guma, nebo žádný vůbec, funguje dobře v lívanec a krepové těst.
Záchrana Thick těsto

Stejně jako lepku, xanthanová guma nadále absorbovat vlhkost déle to sedí. V závislosti na mnoha faktorech, jako je vlhkost a kolik kapalina vaše těsto obsahuje, můžete skončit s těstem, která je příliš silný míchat nebo nalít - či dokonce vařit s. K nápravě, porazit některé pokojové teploty mléka do těsta 1 lžíce v době, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Tato technika funguje také na ředění těsto, ke které jste přidali trochu moc xanthanovou gumu.