Smažené hranolky a cibulové kroužky jsou zelenina nejlépe hodí pro zmrazování. Ostatní zelenina mají tendenci ztratit jejich křupavost nebo jejich strouhanka stane mokrý jako výsledek rozmrazených ledových krystalů, když se pokusíte ohřát jídlo později. Ty by mohly mít nějaký úspěch s smažené žampiony a okra, ale nečekejte, že jim zachovat stejnou strukturu a chuť jako při čerstvý z fritézy. Smažené zeleniny, například cuketou a squash příliš mokrý, aby stát za úsilí zamrznutí.
Crystal Control

tvorba ledu krystal je hlavní důvod, proč většina zeleniny ne zmrazit dobře, takže si můžete zvýšit úspěšnost, pokud snížíte počet ledových krystalů. Nejlepší způsob, jak to udělat, je, aby co nejrychleji zmrazit zeleninu. V restauracích, je to dosáhnout prostřednictvím Flash zmrazení v mrazničce pod bodem mrazu. Potraviny zmrazit nejrychlejší ve své domovské mrazáku, pokud je umístíte proti zdi mrazničky po dobu asi 24 hodin. Můžete je jinde pohybovat v mrazáku poté, co byly zmrzlé.
Proper Packaging

I přes obecný úspěch zmrazení smažené brambory a cibule, oni nebude na dobrý vkus, pokud jsou potraviny mraznička spáleny. Foods získat spálení mrazem v důsledku vystavení vzduchu a ledových krystalů formace. Zmrazit zeleniny v sáčky vakuových-zapečetěných schránkách, spíše než všechny účely skladování pytlů. Mrazicí sáčky jsou lépe izolované na ochranu mražených potravin. Odstranění tolik vzduchu, jak je to možné z pytlů před jejich utěsnění snižuje šance na spálení mrazem, který dělá vakuové pečetidla zvláště atraktivní, pokud máte v plánu ukládat velké množství mražené smažené potraviny.
Vaření Mražená zelenina

Nejlepší způsob, jak vařit zmrazené smažené zeleniny při zachování původní krize a chuť, je hluboké smažit jim podruhé. To jim vaří rychle a pomáhá odpařit některé vlhkosti tak, že nevytváří páru, což způsobí, že obalování odpadávat. Předehřejte olej před odstraněním mraženou zeleninu z mrazáku; převést zeleninu do fritézy ihned po jejich odstranění z chladírny. Zelenina by měla vyžadovat jen 1 nebo 2 minut v fritézy, protože se dříve uvařené. S touto metodou, můžete dokonce dosáhnout dostatečné výsledky s smažené žampiony a okra, kromě hranolky a cibulovými kroužky.