Na chemické úrovni, tukové molekuly jsou vyrobeny z atomů uhlíku a vodíku. Pokud je každý atom uhlíku je spojen s dvojicí vodíkových atomů, je to označováno jako & quot; nasycený & quot; tuku, protože každé možné spojení se vyjme atomem vodíku. Pokud jeden nebo více z těchto přípojných míst jsou připojeny k druhému atomu uhlíku místo toho, je to označováno jako quot; nenasycené Quot; proto, že nemá maximální počet atomů vodíku. Tuky s jednou manželskou uhlík se nazývají mononenasycené, a ty, které s více než jedním se nazývají polynenasycené. Oleje obsahují různé procenta všech tří typů tukových molekul.
Oxidace je viníkem

V případě, že atomy uhlíku a vodíku zůstali sami, strukturu tukových molekul v průběhu času by se nezměnil. Nicméně, kyslík v atmosféře mohou spolupracovat s molekulami tuku, je poškodí a změně jejich molekulární struktury. Když se to stane, tuky mohou rychle vyvinout nepříjemné vůně a pachy. Nasycené tuky a mononenasycené mastné kyseliny odolávají oxidaci relativně dobře, ale polynenasycené tuky jsou velmi náchylné k poškození kyslíku. To je důvod, proč kukuřičný olej je zranitelný.
O kukuřičný olej

Mezi společné vaření oleje, kukuřičný olej má jednu z nejnižších úrovní nasycených tuků. O to je srdce zdravá, ale méně stabilní v průběhu času než jiné oleje. Obsahuje přibližně 24 procent mononenasycené tuky, a 59 procent polynenasycených tuků. Tato neobvykle vysoké procento polynenasycených tuků je kukuřičný olej mezi nejvíce kažení náchylné společných jedlé oleje. Je to nejlepší spotřebované ve lhůtě šesti měsíců od zakoupení, a to zejména pokud žijete v teplém podnebí. V opačném případě to může rychle stát nepříjemné chuti a textury.
Význam skladování

Světlo může urychlit oxidaci, takže je nejlepší, aby se vaše kukuřičný olej v tmavém přístěnku , Pro nejlepší doby použitelnosti, teplota ve vaší spíži by měl být mírný a příliš nezměnila. Někteří kuchaři raději ukládat jejich kukuřičného oleje v chladničce, takže je se objeví silná a zakalený, až se vrátí na teplotu místnosti. Jakmile se zahřeje, ropy vrátí do své původní konzistenci a barvu. To poskytuje další stupeň ochrany proti žluknutí, a může prodloužit životnost vašeho kukuřičného oleje o další měsíc nebo dva.