mlékárna je místo, které je prosycen přirozeně se vyskytujících bakterií. Některé z nich, jako je například Listeria monocytogenes nebo Escherichia coli, může způsobit vážné lidských nemocí. Jiní způsobují mléko a smetanu ke změně jejich chuť a texturu, často prodlužuje jejich skladovatelnost. Lidé vědí už tisíce let, které tím, že manipuluje teplotu mléka nebo smetany, nebo záměrně přidáním již kultivované mléko, oni mohli podporovat růst žádoucích bakterií, které by zase ven-soutěžit nežádoucí, zdraví ohrožujících bakterií. Počet kultivovaných mléčných výrobků používaných po celém světě ukazuje, jak dobře na princip funguje.
Zakysanou smetanou

Nejznámější kultivovaný krém produkt pro Američany je kyselá smetana. To má svůj původ ve střední a východní Evropě, a stal se obyčejný ve Spojených státech jako přistěhovalci z těchto regionů se usadili na Středozápadě a velkých měst na východním pobřeží. Smetana v průměru o 20 procent tuku objemových, srovnatelné s lehkým krémem obilovin. To má bohatou a lehce štiplavou chuť, která doplňuje řadu hladkých potravin z pečených brambor perogies a boršč. Jeho obsah relativně nízkým obsahem tuku znamená, že kysané smetany je uboze vhodný k vaření, protože to inklinuje k srazit.
Crème fraiche

Američané, kteří cestují do Evropy, nebo jsou potraviny milovníci často setkávají podobný kultivovanou krém s názvem creme fraiche. Je to podobné jako zakysanou smetanou, vyrobený očkováním těžší krém s podobným rozsahem prospěšných bakterií. Smetana je méně kyselý než v americkém stylu zakysané smetany, ale v průměru 40 procent tuku, což znamená, že může být použit v rendlíky a omáček, aniž se poškodí. Domácí kuchaři mohou sami přidáním malého množství jogurt nebo podmáslí do těžkého smetany ke šlehání, a nechat ho sedět přes noc.
Evropský-Style Máslo

Most American máslo se vyrábí z nekulturní nebo & quot; sweet & quot; krém, a má lehké, svěží chuť. Evropská máslo je často vyrobené ze smetany, který je lehce kultivované, dávat to sýr-jako Tang a bohatou chuť. Domácí kuchaři mohou dělat jejich vlastní kultivované máslo kultivací krémem, protože by pro creme fraiche, pak ji víření ve stánku mixéru nebo kuchyňském robotu další den.