Melasa je vedlejším produktem procesu cukru rafinace. Když je cukrová třtina drtí a jeho šťávy snížila soustředit cukry, množství nečistot a chuť molekuly jsou soustředěny spolu se sacharózou. To je melasa, která se osamostatnila od cukru v centrifuze. V melasy stále obsahuje využitelný sacharózu, takže & quot; první & quot; melasa je obvykle a překrystaluje znovu otočil získat více cukru. Výsledný & quot; druhý & quot; melasa je tmavší a silnější-ochucené, a třetina výsledky extrakce v hořké blackstrap melasy. Komerční melasa spojuje první a druhou extrakce v různých poměrech, aby světlo stůl melasu a tmavší pekařské melasy.
Sugar koncentrace

Ovocné šťávy typicky zmrazit na zub náročná tvrdost, jako voda sama. Přesto se v případě, že šťáva se smíchá s cukrového sirupu, se stává poměrně měkký sorbet. To proto, že cukr zpomaluje zmrazení kapalin, pomáhá udržet je měkká. V případě melasy, koncentrace cukrů je velmi vysoká. Lehké stolní melasa jsou asi 35 procent sacharózy a 35 procent Inverze cukry, koncentrace, která jej drží před zmrznutím, kromě při velmi nízkých teplotách.
Zmrazení melasa

Teoreticky, udržování melasy v mrazničce může prodloužit jeho životnost, ale v praxi to není tak jednoduché. Je tu velké riziko, že se vaše melasy bude absorbovat nežádoucí aroma od ostatních položek v mrazáku, a přestože melasy sám o sobě je nepravděpodobné, že zmrazení pevné, jeho obsah vody může krystalizovat. To může mít nepříznivý vliv na melasy, když taje, a výrobci radí proti zamrznutí z tohoto důvodu. Na více praktické notu, mohou studené a pomalé melasa být obtížné vyčistit z vašeho mrazáku, pokud by měla být poškozen jeho obal.
Trvanlivost

Naštěstí, zmrazení ISN 't nutné zajistit dlouhou životnost pro melasu. Je to tak, že se koncentrovaná nemá dostatek vlhkosti, aby podporovat růst plísní a bakterií, takže je bezpečné i po delším skladování. Většina výrobců prostě konstatovat, že kvalita by mohla zhoršit poté, co nejlépe před datem. Aby byla zajištěna co nejdelší životnost, a to vždy nalít ji spíše než namáčení nádobí do nádoby. To minimalizuje riziko kontaminace z vnějších prvků. V případě, že by měly být melasa kontaminována kapalinami, které mohou vytvořit oblasti dostatečně zředěného pro podporu růstu bakterií. Pokud používáte melasu zřídka, koupit v malých nádobách a udržovat ji v chladném a tmavém skříň. Uchovávání nádoby uvnitř uzavřeného plastového sáčku může pomoci zabránit kontaminaci, a to zejména z hmyzím škůdcům.