Sauterne vaření je víno chtěl vyvolat dezertní víno Sauternes, pojmenovaný pro okres ve Francii, která ji produkuje. Autentické Sauternes je sladký bílý dezertní víno, doporučeno pro servírování s modrým sýrem nebo nonrich dezertů. Na rozdíl od toho sauterne a další kuchyňské vína obsahovat konzervační činidla, jako jsou soli a sorban draselný, které se přidávají k prodloužení skladovatelnosti kapalin 'po jejich otevření. Sauterne vaření víno není chutná jako pití vína.
Přeskočit Sauterne

Zatímco někteří lidé používají sauterne víno na vaření v vydatné polévky a jiných vařených jídel, standardní radu od kuchařů je použít pouze víno, které je dost dobrý k pití. Pokud máte jídlo, které volá po sauterne víně na vaření, zvažte dodržování vyššímu standardu vaření, aniž by to ohrozilo váš rozpočet. Víno z Sauternes je samozřejmé řešení, ale hřady na vyšším konci stupnice nákladů. Dezertní vína podobné Sauternes, ale méně nákladné zahrnují Riesling a bílé Zinfandel odrůd.
Kopání Dry Sherry

Sherry je opevněné víno, což znamená, že brandy byla přidána do ní , Suché sherry, známý jako fino sherry, je obecně dražší než sladké, nebo Oloroso sherry, do které byl přidán další brandy. Amontillado je známý suchý Sherry, jak je manzanilla. Stejně jako u ostatních vín, suché sherry je lepší volbou pro vaření, než jsou kapaliny prodávané jako vaření sherry. Vaření Sherry trpí stejným slané podtónem uděleným sauterne víně na vaření a je stejně tenký a uměle zvyšuje.
Finesse S Fino

Použít fino, nebo suchým sherry, v pokrmy, které umožňují ocenit jeho ořechové tóny. Smetanová omáčka, například, těží z hrotu chuti poskytnutých suchým sherry. Vydatné polévky a dušená masa, zejména ty, které zahrnují propečení masa a aromáty jako první, získat další impulz z pražené kvalitě suchého sherry. Sherry je také tradiční přísada ve vařených pokrmy z mořských plodů. Přidejte ji do Lobster Bisque nebo krevety hýbat-hranolky. Konečně, použijte suchý sherry snížit bohatství sýrových omáček, ať už pro dolloping přes dušenou zeleninou, nebo pro přidání do kořenové zeleniny vařená gratinování.
Kdy Marnotratnost

Zda víno vyzval ve vašem receptu je dovezené nebo domácí, bílé nebo červené, sladké nebo suché, může několik pravidel vám pomůže určit, kolik se utratí za víno určené pro pánev spíše než sklo. V případě, že omáčka nebo polévka je silně založen na víno - jinými slovy, je-li potřeba velké množství - strávit dolarů na lepší třídu vína, a to zejména pokud se jedná o krátce vařené jídlo. Multiingedient, dlouhé vaření jídla nejsou tak ovlivněny nižšími víny.