Jelly mohou být vyrobeny z mnoha různých druhů ovoce a bobule. Pro extrakci nejvíce příchuť s tím, jak hodně zralé ovoce do hrnce zvyšuje intenzitu chuti v důsledku k dokončení vývoje cukru. Použití jak hodně z ovoce, jak je možné, je také důležité, jako kůží z mnoha druhů ovoce, jako jsou jablka a vinných hroznů, poskytují významné množství příchuti, jak se vaří. Plody by měly být směs obsahující různé stupně zralosti, od právě zralé k přes-zralé, a to nejen pro nejlepší chuť, ale i pro želé houstnout na správnou konzistenci. Pick přes ovoce a zlikvidujte všechny, které jsou rozmazlení nebo vykazuje známky onemocnění nebo poškození hmyzem.
Vaření na ovoce

U velkých ovoce, jako jsou jablka nebo krab jablka, odstraňte stonky a květy končí, ale neodstraňujte ani jádro ovoce. Opláchněte, aby se odstranily případné nečistoty a nakrájíme na malé kousky. Umístěte ovoce ve velkém holandské trouby nebo hluboké rychlovarná konvice, která umožní směs na bublině bez převaření. Přidejte asi 3 šálky vody na 3 libry jablek do hrnce a vařte, dokud krytá ovoce je měkké a sentimentální, což trvá asi 20 až 25 minuta. Chcete-li švestka želé, postupujte stejně pro přípravu jablka, ale používají pouze 1 1/2 šálky vody pro každé 3 liber ovoce. U hroznů nebo blackberry želé, odstraňte stonky a rozdrtit ovoce před vařením. Použijte 1/2 šálku vody na 3 1/2 liber hroznů a 3/4 šálku vody po dobu 5 pint bobulí.:
Napínal

Klíčem k křišťálově čisté želé spočívá v napínání, který odstraní všechny tuhé látky ze šťávy. Nejlepší způsob, jak to udělat, je s želé taška namontovaný na rámu a umístěn přes velké mísy. Pokud nemáte želé tašku, můžete kmene ovoce přes dvě vrstvy tenká v cedníku umístěna přes velké mísy. Tento způsob zahrnuje uvedení ochlazené vařené dužnina plodů v sáčku a umožňuje co největší část šťávy jak je to možné, aby kapat bez mačkání, protože to může mrak želé. Pokud tak učiníte zmáčknout tašku získat co nejvíce šťávu a chuť z ovoce, jednoduše nalít to podruhé přes čisté želé sáčku nebo tenká.
Jelly Making

Všechny druhy ovoce produkují různé množství pektinu, přírodní zahušťovadlo našel ve slupce a jader. Obecně řečeno, pod-zralé ovoce obsahuje nejvíce pektin. Tím, že je důležité přidat nějaký pod-zralé ovoce do banku, pokud máte dělat želé staromódním způsobem, aniž by pektinu. V tomto případě, test šťávu po vaření k rozhodnutí, zda má správně jelled. Nejpřesnější způsobem, jak to udělat, je použití ponorného teploměr a zase teplo vypne, když teplota dosáhne 220 ° F, což je 8 stupňů nad teplotou varu vody. Dalo by se také ponořit chladnou kovovou lžičku do želé a zvedněte ho nad hrnci. Želé je připravena v případě sirup kabáty lžíci a rozdělí na dvě kapky.