Baker amoniak byl původně odvozen z rohů mužských jelena nebo sobů - jelenů - proto staromódní jména jeleního paroží. Chemici již dávno naučil ji vyrábět průmyslově, takže moderní pekařské čpavek nespoléhá na zvířatech jako zdroj. Neuvidíte to ve většině supermarketů, ale je k dispozici z mnoha on-line prodejců a obchodů dodávek pekárna, a občas v lékárnách. Je to obvykle ve formě hrudkovitého bílého prášku, který musí být v práškové formě v koření mlýnku nebo s třecí misky a tloučku, než je použit.
Některé základní bezpečnostní opatření

Ačkoli pekaře čpavek je velmi odlišná od toxického odrůdy používané v úklid domácností, kusy nerozpuštěného čpavku ve vašich hotových cookies jsou výrazně nepříjemné. Je rozumné, aby nalít amoniaku přes jemné síťoviny prosévače poté, co jste uzemnit ho pro odstranění hrudky z prášku. Některé recepty minimalizuje riziko dále rozpuštěním amoniaku v malém množství studené vody, a přidá se do mokrých surovin. Jak se vaše zboží péct, oni budou také uvolňují skromný, ale velmi znatelné množství amoniaku. Ujistěte se, že máte svého digestoř je odvětrávací ventilátor na když jste pečení, a otevřete několik oken, pokud to není ventilovat ven.


Amoniak je Výhody

Navzdory těmto mnoha nepříjemností, pekařské amoniak je ještě široce používán v Evropě a v komerčním pečení. Je to proto, že prostě žádná jiná leavener je vaše pečivo docela jako světlo a svěží. Zatímco jedlá soda a prášek do pečiva vyrábějí pouze plynným oxidem uhličitým jako kypřící prostředek, amoniak získává pekařské kypřiči pohonem z obou oxid uhličitý a amoniak. Konečným výsledkem je pečený zboží s obzvláště porézní drti, která schne na nezvykle ostré textury v říji trouby. Na rozdíl od prášek do pečiva nebo sodou, amoniak má dále tu výhodu, že ztrácí svou kypřící moc jak si těsto spočívá. Jeho zkvasení Reakce začíná pouze na 140 stupňů Celsia, po vaše zboží v troubě.
Použití Bakerův Amoniak

Baker amoniak se používá téměř výhradně pro suché, ostré zboží jako jsou sušenky, plochých cookies a sušenkami. Hotové výrobky musí být tenká a dostatečně suchý, aby všechny amoniaku únik plynu. Dorty, vdolky a ostatní vlhké pečivo udržet dostatek plynu, aby jim znepokojující bedničky aroma, takže se nemusíte pokusí převést tyto recepty na amoniak. Na začátku, je to obvykle nejlepší spolehnout se na recepty napsaných speciálně pro amoniak, obvykle od historických kuchařek, evropských zdrojů nebo specializovaných pracovišť pekařské příjemný. Poté, co jste získali znalosti s pekařského amoniaku jako přísada, budete moci lépe přizpůsobit aktuální favority na této neobvyklé, staromódní leavener.