Chef Lidia Bastianich používá korek v její vaření vody pro chobotnice salát. Podle šéfkuchaře, můžete přidat jednu víno korek na každé 2 libry. chobotnice. Používáte-li méně chobotnici, pak jste ještě přidat jednu víno korek. Vaříme chobotnice, vína korku a vody se solí, pepřem a dvěma bobkovým listem. Odstraňte hrnec z plotny, když je chobotnice vařené prostřednictvím, ale stále mírně pevná, jak to pokračuje vaření v horké tekutiny. Šéfkuchař doporučuje zahodili korek po jednom použití.
Ostatní Mýty

Podle Harold McGee, domácí kuchaři a profesionální kuchaři používají jiné možnosti mimo víno korek nabídkového řízení chobotnice. Jeden mýtus tvrdí, že malé množství octa přidán do varné kapaliny tenderizes chobotnice. McGee také zmiňuje Daikon jako potenciální chobotnice pomocníka. Pravděpodobně přidání nakrájenou ředkev na vaření kapaliny nebo odření chobotnici s daikon před vaření pomáhá naklepeme maso. McGee tvrdí, že ani metoda přináší, jak jsem slíbil.
Expert Insight

Nejlepší způsob vaření chobotnici, podle McGee, je v roztoku solanky. Autor navrhuje doplnit 3 lžíce. kuchyňská sůl s 1 qt. teplé vody a namáčení chobotnice v roztoku po dobu několika hodin. Odstraňte chobotnice ze směsi a místo v stockpot nebo v pánvi. Vaříme chobotnice na mírném ohni, dokud propečené. Slaný solanka boří pojivové tkáně a vlákna v chobotnice, což má za následek hladší texturu. McGee také tvrdí, že bělení chobotnice a pečení v nízké troubě po dobu několika hodin, vytváří něžnou texturu.
Úvahy

McGee metoda zahrnuje vaření pouze chapadla nebo "zbraně" z chobotnice a nikoli na zbytku těla. Pokud se vám líbí chuť celého chobotnice, pak zkuste vaření ji pomalu a nízko tepla. Vaříme chobotnice s vodou, solí, pepřem a vaše oblíbené koření. Často kontrolovat pot a odstranit, když chobotnice je měkká na dotek.