svíčková zabírá plochu v blízkosti zadní části vola mezi zadávacím kusy beder a žvýkacejší kusy kola a bok. Horní část svíčkové, nejblíže k beder fyzicky, se jeví spíše jako beder ve své nabídce textury. Spodní část svíčkové obsahuje několik svalů s různou mírou něhy; v celku, to je méně než nabídka v horní části.
Top svíčková

svršek, nebo horní svíčková, obvykle se objeví v supermarketech jsou steaky, nebo pečeně, a může možné zakoupit buď na kosti nebo bez kostí. Steaky kostní-in jsou označovány jako pin-kostí, ploché kosti, kulaté kosti nebo klínovitý kostí steaky, podle toho, který zůstává část kosti. Pin-bone steak, nejněžnější jedno, pochází z oblasti přímo za porterhouse. Vykostěná, stejné steaky dostat prodává jako bez kostí horní svíčkovou. Top svíčková pečeně, někdy volal baron z hovězího masa, přijde na druhém místě za žebírko pro něhy a chutí.
Bottom Svíčková

nižší, nebo spodní svíčková mohou také být zakoupen jako pečeně, ale častěji je rozbito na menší části. Například, relativně platidlo tri-tip, trojúhelníkový sval se nachází ve spodní svíčkové, lze vystřihnout a prodával se za pečeně, bistro steaky, kebab a podobné účely. Ostatní spodní svíčkové řezy zahrnují kuličky pečeně a klapky steaky, které jsou žvýkacejší než horní svíčková, ale příjemné, když jsou tenké plátky.
Volba horní nebo dolní části filé