Pistácie jsou barvené červené nebo růžové skrýt skvrny na skořápky, které se přirozeně vyskytují v průběhu procesu sklizně. Tato praxe začala v roce 1930 s pistáciové dovozců, kteří cítili, že dělat matice atraktivnější by zvýšení prodeje.
Imitace

Pistácie skořápky jsou ponechány v jejich červené slupky během uplácení proces na Blízkém východě, takže skořápky mají přirozenou růžovou barvu. Pistácie zpracovatelé USA záměrně barvení skořápky napodobit tento pohled.
Přírodní mušle

Ačkoli červené barvené pistácie mohou ještě být nalezený v některých trzích, producenti dnes obvykle nechat skořápky nedotčené. Někteří také věří, červené barvivo negativně změní chuť pistácie.
Průmyslové účely

Vzhledem k historii pistáciových skořápek a barviva, výzkumníci studovali použití těchto mušle v průmyslových zařízeních jako jsou adsorpční nástroje. Zejména, pistácie Shell je adsorpce methylenové modři byl zkoumán.