Palmový olej se získává z masa Ovoce E. Guineesis pomocí tlaku. Ve své nerafinované formě, palmový olej je jasně oranžové barvy vzhledem k vysokým množstvím karotenu pigmentů. Olej je polotuhý při teplotě místnosti a je vysoce odolný vůči oxidaci a dlouhodobému působení tepla. Palmový olej je široce používán v margarínu a rostlinných shortenings.
Palm olein

Když je semi-pevná palmový olej rafinovaný, to se rozdělí na palmový olein a palmový stearinu. Palmový olein má jiné vlastnosti než palmového oleje, zejména, že zůstává zcela kapalné při pokojové teplotě. Je vysoce tepelně odolné, podobně jako palmový olej, a to také odolává tvorbě rozkladných produktů během smažení a zvyšuje trvanlivost z mnoha produktů.
Hlavní rozdíl

I když palmový olej a palmový olein jsou vyrobeny ze stejné rostliny a sdílejí mnoho podobných vlastností, je hlavní rozdíl mezi nimi je jejich chemickém stavu, při pokojové teplotě. Semi-pevná palmový olej se používá častěji jako tuk v pekařských výrobků, zatímco kapalina palmový olein je považován za "zlatý standard" a je nejpoužívanější olej na smažení na světě.