mléko bohaté směs bílkovin, tuků a cukrů dělá to silný zdroj výživy pro mikroskopické formy života, ale i pro telata a lidí. Mnoho bakterií, zejména v Lactobacillus a Staphylococcus rodin, mají specializované talent pro reprodukci energicky v mléce. Živí se laktosa přítomna v mléce, převod do mírné kyseliny mléčné. Je to, že kyselina, která dává mléčných výrobků jeho rozlišovací tang. Kyselost má další účinek způsobí bílkoviny mléka, k & quot; Clabber, & quot; nebo jednoho pytle do tvarohu. I když tyto twin účinky jsou nepříjemné, když nečekané, jsou u kořene mnoha ceněných potravin.
"Zkažené" na Purpose

Mléko, které se zakysanou bakteriálním akce je & quot; zkažený & quot; jako čerstvý nápoj, ale výsledný kyselost ve skutečnosti umožňuje nepohostinný většiny ostatních bakterií. Jogurt, kefír, kysaná smetana a další mléčné výrobky se spoléhají na tento účinek prodloužit mléka je využitelný život jako potraviny. Některé sýry, pozoruhodně měkké, čerstvé sýry, začněte s podobným acidifikace, stejně tak jako kultivovaný podmáslí prodává na vašem supermarketu. Ve dnech před chlazení, mírně & quot; off & quot; mléko byl každodenní realitou, a ve skutečnosti mnoho receptů spoléhali na to jako přísada.
pekař Přítel

mléčných výrobků vstoupil do jeho vlastní jako přísada do 19. století, se zavedením jedlé sody jako čištěné kypřící prostředek. Jedlá soda nebo hydrogenuhličitan sodný, je mírně alkalický chemická látka, která reaguje v přítomnosti vlhkosti a kyselosti za vzniku plynného oxidu uhličitého. Začleněním sody a mléčných výrobků do receptů na sušenky, rychlé chleby a lívance, domácí kuchaři by mohlo získat rychlejší a spolehlivější než svah s kváskem. Mnoho moderních receptů zvěčnit v této tradici, volat po čerstvého mléka, které mají být uměle pokazil s citronovou šťávou nebo octem namísto přirozeně kyselého mléka.
Sour vs. zkažené

datum vyznačeno na vašem mléce představuje datum prodeje pro obchodníka, nikoli datum použitelnosti pro spotřebitele, tak je to jen hrubý průvodce. Dobře vychlazené mléko by měly zůstat svěží a pitná kolem tohoto data, i když jakýkoliv oteplování může zkrátit její životnost. Jakmile to je minulost jeho připravit, používat svůj úsudek. Mléko, které je mírně hrbolatá, ale pořád vypadá dobře, a má čistě kyselou vůni, je bezpečné pro použití v pečení. Mléko, které má silný funk, nebo strakatý žluté nebo růžové odstíny, je skutečně kazí škodlivých bakterií, a musí být zlikvidován.