Každá olivový olej není označeny jako ekologické je považována za konvenční. Konvenční výrobci olivového oleje jsou zdarma k použití žádné chemikálie, růstové zesilovače, pesticidy nebo jiné anorganické sloučeniny, které jsou legálně dostupné v rostoucím a výrobních procesů. I když legální, některé z těchto chemikálií mohou představovat riziko pro životní prostředí a zdraví osob. Syntetické dusíkatá hnojiva jsou často používány pro přidání dusíku do půdy, zatímco herbicidy a insekticidy zbavit pole nežádoucích plevelů nebo hmyzu. Také, kyselina naf mohou být použity v pokusu zvětšit velikost oliv. Běžné techniky jsou obvykle používány ve velkém měřítku olivového oleje výrobě
Ekologické

Olivový olej organický, musí být označeny jako takové prostřednictvím dohlíží agenturou.; předpisy a agentur mírně liší mezi jednotlivými zeměmi. S takovým označením, olivový olej výrobci se mohou označovat jejich produkt ekologické. Předpisy zakazují téměř všechny chemikálie a růstových stimulátorů, které jsou povoleny pro konvenční produkci. Místo toho, organické pěstitelé používají přirozené metody ke zvýšení olivový růstu. Například, organické pěstitelé mohou využívat hnůj k hnojení půdy a zvýšení dusíku, sekat mezi stromy k odstranění plevele a porostu plodin řídit nežádoucí hmyz.:
Cost

Nejlevnější olivové oleje u průměrné supermarketu bude pravděpodobně konvenční olivové oleje. Většina velké objemu produkce olivového oleje se provádí konvenčně; kvůli vyššímu výnosu a minimalizované pracovní síly, olivový olej může být prodáván za nižší cenu. Olivový olej organický může stát více, protože zvýšené pracovní síly potřebné a menším měřítku.
Taste

Olivový olej se může pochlubit živé chutě, které se liší podle regionu a způsobu výroby , Kategorie chuti jsou stejné jak pro ekologické a konvenční olivového oleje a mohou zahrnovat ovocnost, sladkost, pepř a zeleň. Například, se konvenční olivový olej z Kalifornie se zeleným okrajem k ní naznačují grassiness, zatímco organická peprná olivový olej z Itálie může mít mírný koření. Někteří milovníci tvrdí, že ekologické, tradiční metody produkovat nejlepší olivový olej.

Odrůdy

Jak ekologické a konvenční olivový olej jsou hodnoceny podle jejich obsah kyseliny --- spodní kyseliny, tím vyšší je stupeň. Nejvyšší stupeň je extra panenský olivový olej, následuje panna, pak semifinále pokuty, pak čistý. Většina organických olivových olejů bude extra panenský. Většina organické olivový olej ve Spojených státech se vyrábí v Kalifornii a používá Mission, Manzanillo, Sevillano a Ascolano odrůdy. Ekologické a konvenční extra panenského olivového oleje vykazují největší hloubka a rozsah chuti.