Hard, nezralé zelená rajčata jsou fakt život pro každého zahradníka, který pěstuje několik vinic. V teplém jihu, kde rajčata bude vyrábět na konci měsíce, sklizeň zelené ovoce je pragmatický způsob, jak se dostat několika měsíční jídlo z rostliny. Ve více severních zeměpisných šířek, velkou část svého plodin by mohlo být stále zeleně, když sezóna skončí. V obou případech jsou nezralé rajčata jsou pevné a kyselé, dobře vhodný k výrobě konzerv. Několik Dědictví a hybridní odrůdy jsou zelené, i když zcela zralé, a neměly by být použity pro smažení. Stejně jako plně zralých červených rajčat, budou se obrátit na kaši v pánvi.:
Vodní lázni Canning

Zelená rajčata jsou smažené s jejich kůži na, takže don 't vyžadují hodně přípravy, než budete moci. Zlikvidujte všechny rajčata, které jsou plesnivé, prasklé nebo vykazují viditelné známky poškození hmyzem. Pečlivě umyjte je pod studenou, tekoucí vodou, pak vystřihnout jader a nakrájíme rajčata. Zhruba 1/4 palce je společná tloušťka smažení, když můžete krájet jim tlustší, pokud dáváte přednost. Zabalte plátky rajčat do sterilních konzervárenských sklenic, a zakrýt vroucí vody. Běh nůž kolem sklenice uvolnit nějaké bubliny, pak kryt je prst-těsný s novými víčky. Vaříme pinta sklenice po dobu 40 minut a litr sklenic na 45, pak ochladit je pro skladování.
Tlak Canning

zelená rajčata jsou kyselejší než zralých rajčat a ne vyžadovat žádnou přidanou citronovou šťávu, ocet nebo citronovou kyselinu zůstat bezpečné pro potraviny. Přesto, pokud máte tlakovou Canner, možná jste se rozhodli, že namísto použití vodní lázně. Rychleji, zpracování vyšší teplota znamená tlak-konzervách zelená rajčata budou udržovat jejich kvalitu a čerstvou chuť po delší dobu. Pint nádoby může být v konzervách při nízkém tlaku, jen 6 psi na úrovni hladiny moře, po dobu 15 minut. Větší Quart sklenice vyžadují 10 psi, ale jen 10 minut času na zpracování.
Používání zelená rajčata

Poté, co jste zkontrolovat své sklenice pro dobré utěsnění, obchod je ve vaší spíži nebo v jiném chladném, dobře větraném místě, kde budou být chráněny před přímým světlem. Chcete-li je používat, odpečetit džbán a buď vypusťte ji nebo odebrat počet řezů, které budete potřebovat. Dodržujte obvyklé třístupňový proces bagrování rajčata v mouce, pak ponořením do rozšlehaným vejcem a nakonec v strouhankou nebo - více tradičně - kukuřičná mouka. Vařit rajčata v těžké pánvi při střední teplotě, ideálně v ne více než 1/4 palce ropy.