Proso je důležitá potravinová plodina v horkých, suchých zemí na světě, protože jejich tolerance tepla a sucha tomu, aby mohla vzkvétat, kde bude pro ostatní obiloviny chřadne a umírá. Ačkoli to je často opovrhoval jako životního minima plodiny, nebo "jídlo chudoby," to je vysoce výživný zrní. Obsah bílkovin prosa kultivarů se může pohybovat tak vysoko, jako 16 procent, a to má více ropy hmotnostních než kukuřice dělá. Proso je stravitelnější než mnoho jiných obilovin, a je často jedním z prvních pevných potravin daných kojence.
Millet a namáčení

Jako u každé obilí, zběžný máchání Před vařením je dobrý nápad, i kdyby jen aby spláchl všechny uvolněné škrob, který by mohl způsobit, že je lepkavá při vaření. Neexistuje žádný vnitřní potřeba namočit proso. Na rozdíl od čiroku, neobsahuje žádné hořké třísloviny, a na rozdíl od quinoa, prosa nechrání se s nechutný saponiny. Nicméně, není tam žádný důvod, proč namočit proso, a mnoho tradičních přípravky začít tím, že dělá tak.
Namáčení Millet pro vaření a pečení

namáčení proso přes noc ve studené vodě , nebo po dobu jedné hodiny v horké vodě, urychluje proces vaření značně. Ačkoli malý, proso semena trvat přibližně 30 minut vařit do vroucí vody. To je méně času, než hnědé rýže, ale podstatně více než bílé dlouhozrnné rýže. Přenocování namáčení může snížit dobu vaření prosa až na pouhých 10 minut. Namáčení také umožňuje celý proso, které se přidávají do pečiva, které by jinak nebyly vařit obilí přiměřeně.
Namáčení krupici a Kvašení

namáčení zrn dost dlouho na to začít klíčení proces, poté je sušení pro pozdější vaření, vyrábí produkt na částečný-vařené s názvem krupice. Krupice jsou výživnější a stravitelné než zrna samotné, protože proces klíčení začíná, aby se uvolnily cukry a živin v obilí. Dále provádí, dokud se začne obilí klíčit, produkuje sladového proso. Slad se fermentovat snadno, a mohou být použity buď pro vaření kaši, aby se přirozeně kynutých flatbreads nebo k výrobě piva proso.