Podle krále Artuše mouka, rostlinný zkrácení se provádí pomocí chemického procesu, který mění některé z polynenasycených tuků v rostlinném oleji do nasycené tuky. Nejen, že tento rozšířit zkrácení jeho trvanlivost, ale také umožňuje více proveditelný pro některé způsoby pečení, jako je například smetany a stloukání, které nemůže být provedeno s olejem. Rostlinný tuk také půjčuje více stability na dort polevou, ale poskytuje menší chuť než máslo.
Zkrácení Výhody

Zelenina zkrácení je široce používán pro výrobu piecrusts. Produkt vytváří bariéru mezi mouky a vody; jako koláč nákypy, pára je produkován mezi vrstvami jako tuku taveniny, což krusta listového něhu. Vzhledem k tomu, že je 100 procent tuku, zkrácení také pomáhá sušenky zachovávají svůj tvar během pečení.