Na mnoho odrůd agave rostliny rostou především v Mexiku a tropické Jižní Ameriky, i když některé odrůdy rostou v jihozápadních Spojených státech, kde míza z agáve závodu byl také známý domorodých a tradičních mexických společností jako Aguamiel, nebo "Miláčku vody." Související s amarylis a Lily rodin, agave rostliny jsou také známé jako "století závodě," protože množství času to bere zrát.
Processing

Agave šťáva se sklidí a stlačený, jako ovoce, z jádra agáve, známý ve španělštině jako "pina", protože jeho ananas-jako textura. Odtamtud, filtrovaný agave šťáva se zahřívá rozebrat sacharidy, podle kuchařů Aki Kamozawa a H. Alexander Talbot, spolumajitelé Myšlenky v potravinách, New York City-založená poradenská firma.

A nakonec, enzymy a hydrolýzy převést syrové šťávy do viskózní nektar.
kuchařů, kteří pracovali v restauracích v Bostonu a New Yorku a v současné době pracují s restauracemi a stravování na podporu využívání "udržitelné, ekologické a řemeslné potravinářské výrobky ", říkají, že různé druhy agáve půjčovat nektary s různými příchutěmi a barvami. - světla, jantaru a tmavý
zdravou alternativu

Mnozí lidé poskytli přepínač z cukru na sirup z agáve, včetně diabetiků cukr citlivý a dieters. Vzhledem k tomu, agáve nektar je většinou fruktóza - přírodní cukr nalezen v ovoci - a nikoli glukózu, že může být použit s několika vedlejšími účinky diabetici. Dieters také nyní agave nektar, protože má méně kalorií než cukrem nebo medem a balení podobnou ránu.
Vegany i vegetariány vaření agave nektar. Jedná se o produkt rostlina a je méně zpracované rafinovaného třtinového cukru.
Agave nektar může nahradit cukr v teplých a studených nápojů, pečení a jiné recepty.
Vařit s některou z nich, VegFamily časopis doporučuje, aby vás použijte 3.02.-4.03. množství cukru s názvem v receptu a snížit množství jiné kapaliny v receptu o 25 procent.
Kamozawa a Talbot doporučují, aby domácí kuchaři používají lehká verze pro jemně ochucené pokrmy a temnější verze pro recepty, které volají po kukuřičného sirupu, javor nebo melasy. Většina agave sirupy jsou k dispozici ve Spojených státech, jsou ekologické, vegan a košer.
Tradiční nápoje

Agave Azul, nebo "modré agáve," je často destiluje do šťávy a obrátil se do tequily. Podle mexického zákona, liquours zvané "tequila" musí být vyrobeny z modré agáve závodu v Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit nebo Tamaulipas provincií, a 100 procent nápoje musí být čistá fermentované agave džus. Mixto tequily, často prodávány podél pravého tequily, zahrnuje Nezkvašená zpracovaný agáve šťávu.
Agave šťáva je také jedním z hlavních složek v mexické nápojů pulque, tradiční alkoholický nápoj vyrobený z fermentované šťávy maguey agave rostliny. Další drink, nazvaný Mezcal, je také vyroben z maguey, ale prostřednictvím jiného procesu.
Kuchaři Talbot a Kamozawa také doporučují, aby barmani používat sirup z agáve ve studených nápojů, protože se snadno rozpouští a vyžaduje méně míchání.


Varování

Přes jeho zdravými úprav, někteří kuchaři a odborníci na výživu radí spotřebitelům, aby silně spoléhat na agáve nektarem v jejich kávy, čaje nebo cookies. Fruktóza se metabolizuje v játrech, takže, stejně jako high-fruktózy kukuřičného sirupu nalezené v mnoha moderních potravinách, sirup z agáve mohlo ukázat jako nebezpečné, jestliže velké množství se konzumují najednou, nebo spoléhat na úplně jako sladidlo.
Agave nektar mohou také způsobit vážné dermatitida - otok, svědění a vyrážka. - v těch, kteří jsou alergičtí na to