Vzhledem k jeho silné chuti, kakaový prášek běžně používají v malých množstvích ve vařených potravinách a pečivo. Kakaový prášek přidává chuť čokolády, například pro omáčky, jako mol nebo čokoládový dort. Vzhledem k tomu, kakaový prášek neobsahuje žádný tuk nebo mléko, to je méně bohatá než celý bar čokoládou a pečící čokolády, která je obvykle prodáván neslazený. V důsledku toho, kakaový prášek nenahrazuje se přímo na celou čokolády v receptech, protože to bude mít vliv na celkovou strukturu a chuť konečného produktu.
Kakaový prášek a čokoláda

holandský proces kakao, také známý jako evropském stylu kakaový prášek, se nechá reagovat s alkalizačního činidla, který snižuje hodnotu pH přirozeně kyselé kakaa je. Když se má léčit, kakaový prášek ztmavne z mírného červenohnědé barvy na velmi tmavě hnědou. Chuť se také stává zemitější, woodsier a více měkký. V některých případech, holandský kakaový prášek se dále zpracována tak, aby otočit to černou barvu, která má hořkosladkou příchuť.
Výběr kakaový prášek

můžete vařit a péct se všemi typy kakaového prášku, ale každý má vliv na chuť a chemické reakce, které se vyskytují v pečivo. Vzhledem k tomu, holandský proces kakao má neutrální nebo alkalickou hodnotu pH, že nereaguje s určitými leaveners, jako je například prášek do pečiva. Pokud se rozhodnete používat holandské kakao procesu v místě přirozeného kakaa pro pečivo nahraďte jedlou sodu pro prášek do pečiva v poměru 1-to-4 pro vytvoření požadovaného kypřící efekt. Toto nahrazení je pouze nezbytné, pokud je zapotřebí více než 3/4 šálku kakaového prášku.