Lišky jsou obecně v sezóně od poloviny léta až na podzim. Sklizeň vaše vlastní z pod buky nebo jehličnanů, ale pokud jste mykolog, najít čerstvých lišek na trzích farmáře na východ nebo západ pobřeží nebo jejich nákupu od obchodu s potravinami specialitou je jednodušší a bezpečnější. Oni nesou mnohem vyšší cenovka než průměrný bílé houby, takže nákup vzorky, které jsou na svém vrcholu. Podívejte se na světlé zlato nebo oranžové houby s ovocnou vůní a absence tmavých skvrn nebo slizu. Žábry by měly být pevné a ne peeling pryč od houbové čepičky nebo stopky.
Clean s péčí

nabíraný povaha lišek víčka dělá čištění výzvu. Nečistoty skrývá v štěrbinách a vyžaduje trochu práce k odstranění. Stejně jako všechny houby, chcete omezit množství použité vody, nebo se stanete sentimentální a nasáklé. Malý kartáč, jako je čisté kartáček na zuby, může vám pomoci lehce suché křoviny povrch čepice. Dostat se do prostoru mezi žábry jemným kartáčem zatímco drží hub pod tekoucí vodou. Vyhněte namáčení houby. Prodejna čistit houby na několik dní, pokud jste si je důkladně vysuší na papírové ručníky; jinak, to je nejlepší uložit jim nevyčištěný do voskovaného papíru nebo hnědém papírovém sáčku po dobu až jednoho týdne. Slice velké houby se zoubkovaným nožem, ale malé houby mohou být uchovávány celek.
Společností
soté či pečené

liškami vytvořit jednoduchý, ale elegantní, příkrm když dušenou s máslem nebo olivovým olejem a česnekem. Teplo soté pánev na středním plameni, a přidejte olivový olej nebo máslo a mleté ​​česnek, vaření jen do voňavé. Hodit v nakrájené houby a vaříme 3-4 minut, dokud houby jsou měkké a vydávat ovocnou vůni. Tyto opečenými žampiony mohou být hodil do špaget nebo přidány do smetanové omáčce. Proveďte zpěnit s řadou jiných volně rostoucích hub sloužit po boku pečená masa. Promícháme velké kusy celých lišek s olivovým olejem a solí a opékání v 350 stupňů F troubě po dobu 20 minut, nebo dokud vařené prostřednictvím. Pečená chanterelles pár dobře s pečené kuře nebo elixír dalších pečené zeleniny.
Zachování Lišky

Mnoho houby mohou být úspěšně vysušeny a obnoví dodat chuť a texturu na nádobí , Sušení lišek není tak úspěšný, i když, jak se rehydratované verze inklinují postrádat chuť čerstvé a vzít na kaučukovitého texturu. Pokud máte sušené lišek, namočte je přes noc a použít namáčení kapalinu spolu s houbami ve vašem receptu maximalizovat hub chuť. Rizoto, smetanové omáčky a polévky jsou recepty, které jsou může dobře fungovat s sušenými liškami. Poté, co jste restovanou lišek s cibulí a česnekem, směs může být zmrazeny. Rozmrazené houby udrží většinu z jejich chuti a dobře fungovat v polévek a omáček.