Pro všechny hrudi dunění, které mohou doprovázet speciální suché leští, v podstatě se jedná o jednoduchý Kombinace soli, cukry, tepla a kouře chutí. & Quot; Southern Život & quot; časopis doporučuje masáž s vyšším obsahem soli pro hovězí, ryby a zvěřina, zatímco sladší rub dominují cukrem je vhodný pro vepřové maso. Jako orientační pravidlo, použijte lžíci rub za každou libru masa. Použití hnědý cukr, který je schopen vydržet vyšší teploty než bílý cukr, a košer soli. Pepper volby přidávat vrstvy tepla. Paprika a cayenne přidat okamžité ohně, zatímco pozemní bílý a černý pepř poskytují přetrvávající teplo a kouřivostí. Uložte suchý rub v uzavíratelném sáčku
používá

grilování bez rub umožňuje silnější. - A ne vždy lákavé - maso vůně převzít, a produkuje řez, který může vypadat bledý nebo šedé barvě. Hard-pracující suché rub odstraňuje syrové vůně a zvyšuje chuť. Stejně důležité je, rub vlévá stojan žeber nebo hrudní kosti s hlubší barvou, dodává kůru a caramelizes přes tuků. Jak název napovídá, suché háčky musí být zpracován do masa, a ne pouze na sypaný. Na drůbež, rub je třeba masírovat do těla pod kůži. Přidejte masáž těsně před grilováním, nebo ještě lépe, nechte ho vyluhovat maso pro hodin v lednici.


Dalších složek

Přidat individuální dotek na rub by experimentování s kombinací bylin, včetně kopr, oregano, tymián nebo koriandr. Zavést pozemní kávová zrna do rub přidat kouřivost a dotek kyseliny, s nádechem hořkosti zvrátit cukr. Steve Albini, legendární hudební producent a potraviny blogger, dodává Škumpa, a Blízkého východu koření, které evokuje citronovou šťávu trpkostí. Naproti tomu, pokud se jedná o maso řezu, který byl brined nebo Kosher-solené, odstranění soli z Rub složek, aby se zabránilo drtivou nebo kazí chuť.:
Varianty

Kansas City suchý rub, se španělskými uzeným paprikou a česnekovým práškem, dodává sladkou, kouřové aroma vepřového nebo kuřecího masa. Memphis třít, na druhé straně, kapky, cukr, ale je náročný na mletá paprika, sůl a kajenský pepř. Vzhledem k tomu, Memphis žebra jsou tradičně podáván suchý, bez omáčky, kvalita rub je velmi důležité. Texas barbecue rub má vyšší obsah cukru, ideální pro pomalé vaření škrty přes nižší teplo, jako je například hrudníku nebo jehněčí kýta. Asijské suché rub nahrazuje bazalku a mátu pro cukr, a zůstatky silný ochucené maso nebo ryby. Jamajský blbec suché rub je horké a pikantní, ale těží z nové koření, muškátový oříšek a skořice, badyánu a tymiánem pro zřetelně Karibiku twist.