Je šlehačka směs nebo čistá hmota?

Šlehačka se vyrábí šleháním husté smetany, což je směs tuku, bílkovin a vody. Když je smetana šlehaná, do směsi je začleněn vzduch, což způsobí, že se roztáhne a zesvětlí barvu a strukturu. Vzduchové bubliny ve šlehačce jsou obklopeny tenkou vrstvou tuku, která zabraňuje jejich spojování a rozkládání smetany.

Šlehačka je heterogenní směs, což znamená, že není v celém rozsahu jednotná. Složení šlehačky se může lišit v závislosti na množství vzduchu, který je do ní zabudován.