Proč se mléko zbaví pikantní chuti a ne mléko?

Kořenitost způsobuje sloučenina zvaná kapsaicin , který se nachází v chilli papričkách. Když se kapsaicin dostane do kontaktu s chuťovými pohárky na vašem jazyku, naváže se na receptory a spustí do mozku signál, že zažíváte něco pikantního.

Mléko obsahuje kasein , protein, který se váže na kapsaicin a brání mu ve vazbě na receptory na vašem jazyku. To je důvod, proč mléko může pomoci neutralizovat pikantní chuť jídla.

Jiné mléčné výrobky, jako jsou jogurty a sýry, také obsahují kasein a lze je použít k neutralizaci pikantních chutí.