Při vytváření dezert, který volá k rozpuštěné čokolády čipy, to je důležité zvolit Kvalita čip. Nižší kvalita čokolády čipy obsahují rostlinný olej, který ředí chuť a mohl způsobit neatraktivní konečný výsledek. Značky jako Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard a Lindt jsou vynikající použít pro tavení, protože obsahují čistou čokoládu bez přidaného oleje.
Druhy

slabší čokoláda, tím citlivější bude na teplo. Tmavé a hořké čokolády mají nejvyšší toleranci pro teplo, protože obsahují málo nebo žádný mléka. Jako takový, že vyžadují pouze občasného promíchání při tavení. Mléko a bílá čokoláda čipy obsahují vysoké množství mléka, a musí být neustále míchá, aby se zabránilo spalující a srážení.
Teplota

Čokoláda čipy by nikdy neměl být zahříván nad 150 stupňů F. čokoládové lupínky tát rychleji a mají hladší texturu, pokud jsou rozpuštěné pomalu. Nejlepší prostředek tavení čokolády je dvojitý kotel. Čokoládové lupínky mohou být také taví v mikrovlnné troubě na poloviční výkon, ale bude muset být velmi pečlivě sledovat, aby se zajistilo, že se žádný spalující. Pro ty, kteří dávají přednost pomalý a jemný tání, mohou být roztaveny v troubě nastavené na 110 stupňů F. Pokud používáte troubu, budou připraveny v asi hodinu.
Vlhkosti

Tavení čokoládové lupínky by nikdy neměly být kombinovány s vodou. Pokud voda kape do hrnce, zabavení dojde, a čokoláda bude zničen. Nejlepší způsob, jak se vyhnout tomuto problému patří udržení vody v kotli při varu namísto válcování varu, vyhnout se používání dřevěných náčiní, ruční vysušení žáruvzdorné mísy používá pro tavení, aby zajistily žádnou vlhkost, a nikdy umístění krytu nad mísa, protože to může způsobit kondenzaci vybudovat. Pokud se zabavení dojde, zkuste přidat nějaký rostlinný olej a za stálého míchání znovu vyhladit texturu. Jakmile rostlinný olej byla přidána, čokoládové čipy nemohou být použity pro temperované recepty.
Skladové

Čokoláda čipy jsou nejlépe při skladování při konstantní, chladné teploty. Mnoho kuchařů doporučit uložení čokoládové lupínky v mrazáku pro nejvíce konstantní teplotě. Po čokoládové lupínky byly roztaveny a použity, hotové výrobky by měly být buď skladovat při pokojové teplotě, nebo v mrazáku, jako teplota a vlhkost v chladničce jsou příliš konzistentní.