Co udělá tatarský krém, když je přidán do receptu?

1. Stabilizuje šlehačku. Tatarská smetana pomáhá stabilizovat šlehačku tím, že zabraňuje oddělování tuku od tekutiny. Je to proto, že reaguje s bílkovinami ve smetaně a vytváří síť, která zachycuje tukové kuličky.

2. Zabraňuje krystalizaci cukru. Krém z vinného kamene také zabraňuje krystalizaci cukru, a proto se často přidává do receptů, jako jsou pusinky a polevy. Je to proto, že narušuje tvorbu krystalů cukru, což má za následek hladší, krémovější texturu.

3. Kvábí pečivo. Tatarský krém je kypřící prostředek, což znamená, že napomáhá kynutí pečiva. Ten totiž reaguje s jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého, který způsobí roztažení těsta nebo těsta.

4. Změkčuje maso. Ke zkřehnutí masa lze použít i tatarku. Pomáhá totiž rozkládat bílkoviny v mase, takže je křehčí a chutnější.

5. Zahušťuje omáčky a pudinky. Tatarský krém lze také použít k zahuštění omáček a pudinků. Ten totiž reaguje s bílkovinami v mléce nebo smetaně za vzniku gelu, který tekutinu zahušťuje.