Můžete smíchat želatinu bez cukru a běžnou dohromady?

Míchání želatiny bez cukru a běžné želatiny se obecně nedoporučuje. Želatina bez cukru se vyrábí se sladidly, která mohou ovlivnit texturu a bod tání běžné želatiny. Jejich spojením může vzniknout nekonzistentní směs, která správně netuhne nebo gelovatí.

Cukr hraje důležitou roli v procesu želatinace. Pomáhá udržovat strukturu a stabilitu gelu interakcí s molekulami želatiny a molekulami vody. Když se běžná želatina smíchá s želatinou bez cukru, obsah cukru nemusí být dostatečný k podpoře správné tvorby gelové sítě, což vede k měkčímu nebo slabšímu gelu.

Kromě toho mohou být sladidla použitá v želatině bez cukru citlivější na teplotu než cukr. To znamená, že směs se může roztavit při nižší teplotě, což ovlivňuje její texturu a stabilitu, zejména při zahřívání nebo skladování při vyšších teplotách.

Pro dosažení nejlepších výsledků se obecně doporučuje používat v receptech samostatně želatinu bez cukru nebo běžnou želatinu. Pokud potřebujete upravit recept, který vyžaduje běžnou želatinu, zvažte použití náhražky želatiny bez cukru, která má podobné vlastnosti jako cukr, pokud jde o schopnost podporovat tvorbu gelu.