Jak měříte nasycené tuky v olejích?

Nejběžnější metodou měření obsahu nasycených tuků v olejích je plynová chromatografie. Tato technika zahrnuje zahřátí vzorku oleje na vysokou teplotu a následné oddělení různých mastných kyselin přítomných v oleji na základě jejich bodů varu. Oddělené mastné kyseliny jsou poté detekovány a kvantifikovány pomocí plameno-ionizačního detektoru. Množství nasyceného tuku ve vzorku oleje lze poté vypočítat na základě relativních množství různých přítomných mastných kyselin.

Další metodou, kterou lze použít k měření obsahu nasycených tuků v olejích, je nukleární magnetická rezonanční (NMR) spektroskopie. Tato technika využívá magnetická pole a rádiové vlny k určení chemické struktury molekul. NMR spektra různých mastných kyselin lze použít k identifikaci a kvantifikaci množství nasyceného tuku ve vzorku oleje.