Při jaké teplotě funguje proteáza nejlépe?

Proteázy jsou enzymy, které katalyzují hydrolýzu peptidových vazeb. Optimální teplota pro aktivitu proteázy se liší v závislosti na konkrétní proteáze, ale většina proteáz funguje nejlépe při teplotách mezi 37 °C a 40 °C. Tento teplotní rozsah je blízký tělesné teplotě savců, a proto je mnoho proteáz produkováno bakteriemi a jinými organismy, které žijí v savcích nebo na nich. Některé proteázy však nejlépe fungují při vyšších nebo nižších teplotách. Například některé proteázy, které jsou produkovány termofilními bakteriemi, fungují nejlépe při teplotách nad 100 °C.