Nejjednodušší fermentovaných nakládané zeleniny vyžadují jen tři ingredience - sůl, vodu a okurky. S touto kombinací, které jste vše, co je potřeba k vytvoření zvrásnění-hodné kyselou okurkou asi za týden, za použití kvašení zachovat okurky i mimo jejich přirozené životnosti. Přidejte některé kopr, křen, hořčičná semínka, nebo česnek a můžete zvýšit chuť hotového výrobku ještě dále. Jakmile je proces fermentace je kompletní, to domácí solanka se hemží kyselinou mléčnou vytvořenou procesem letitou který používá bakterie přítomné v životním prostředí se obrátit cukry okurky se na kyselinu a zachovat okurky bezpečně.

čerstvé protlak solanka

čerstvé okurky jsou ty, které používají ocet jako prostředek k uchování. Tyto typy okurky používají čerstvé okurky, které jsou popsány v solném roztoku octa na bázi po dobu několika týdnů, aby nasákly chuť před tím, než jsou připraveny ke spotřebě. Čerstvý lák solanka je typicky vyrobena z primárně octa a vody s jinými složkami, jako jsou například soli, cukru a koření, přidán na bázi recept-by-receptury. Čerstvé okurky často zahrnují zpevňující činidlo, jako vinné listy, kamenec nebo naložením vápna, které pomohou udržet okurky ostrý během prodlouženého skladování.
Komerční slaným nálevem Basics

V komerčním moření , ocet, sůl a voda jsou použity stejným způsobem pro vytvoření skutečné okurky. Komerčně dostupné čerstvé a kvašené okurky mohou používat pouze přírodní moření složky nebo přírodní i umělé konzervační látky, aby okurky čerstvé. Tyto složky pomáhají zlepšit chuť, barvu a texturu protlaků při delším skladování a to jak v obchodech a vaši domácí spíž.


Komerční slaným nálevem Ingredience

Chlorid vápenatý, moření vápno a kamenec jsou všechny běžné zpevňujícími látkami používá k udržení okurky ostrý v obchodním pickle slaném nálevu. Sladké okurky obsahovat libovolný počet sladidel, jako je med, cukr, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a kukuřičný sirup. Polysorbát 80 je běžným solubilizér přidán pro potahování roztokem chloridu sodného pomáhat při rozpouštění složek v slaném nálevu. Benzoát sodný, sorbát draselný a disiřičitan draselný jsou také zahrnuty do většiny komerčních nakládané zeleniny a funkce jako syntetické konzervační látky, aby okurky čerstvé. Většina komerčních nakládaná zelenina také obsahují různé přírodní i umělé chutí a barev. Cibule, česnek, kopr a další koření a koření jsou společné na seznamu složek v mnoha typů, marinované solanky na pomoc půjčovat chuť.