V každém receptu, který volá po chov maso, vejce působí jako lepidlo, aby strouhanku na kuře. Můžete vynechat vejce zcela bez nahrazování něco jiného, ​​ale to bude téměř nemožné získat silný povlak strouhankou, aniž by jim něco držet se. To je v pořádku v nouzi - nebo když světlo kůra je vše, co chcete. - Ale pro klasické kuřecí parmezán, strouhanka silnější je ideální pro namáčení do rajskou omáčku
másla nebo oleje

Pro každé velké vejce váš recept vyžaduje, nahradit asi 1/4 šálku oleje nebo rozpuštěného másla. Zatímco rozpuštěné máslo a olej nejsou tak viskózní jako vejce a nemusí vyzvednout tolik chov, a to jak máslo a olej - zejména olivový olej - jsou více svěžím než vejce a dodá hloubku do vašeho nátěru. Lehce mouky kuře první, jako byste s libovolným standardním chov řízení, takže více másla nebo oleje se bude držet na kuře.
Majonéza nebo jogurt

Majonéza nebo jogurt přispěje stejnou viskozitu - nebo lepkavost - jako vejce, které je potřeba vyzvednout silný povlak strouhance. Náhradník asi 1/4 šálku majonézy nebo jogurtu pro každé vejce; jakýkoliv typ unflavored jogurtu bude fungovat, ať už plné tuku nebo nízkotučné, pravidelný nebo řecký. Srst kuře v rovnoměrné, tenkou vrstvou Mayo nebo jogurt, aby se zabránilo strouhanka z pádu později. Chcete-li před použitím jej na kuře přidat ještě více chuti, sezóna majonézu nebo jogurt.
Podmáslí

podmáslí slouží jako lepidlo pro strouhankou a jako tenderizer pro kuře. Ve skutečnosti, můžete marinovat své kuřecí kousky v podmáslí po dobu osmi hodin v chladničce, pak přeskočte flouring krok a jít rovnou do strouhance. Přidat další chuť do podmáslí marinádě s česnekem, italskou koření, sůl a pepř.