Vepřové hlezna pochází z nejnižší části nohy a je obvykle prodává skin-on. Vrstva tuku obklopuje maso a kosti. Poté, co byl uchovaný v solné-solanky, vepřová hock stává pečené koleno, když kouřil. V chuti, obsah tuku a obsah soli, unce-for-unce uzené pečené koleno je velmi podobná slaniny. Aby to bylo jedlé, ale potřebuje namáčení a hodinu či více Simmering.
Vaření s uzeným pečené koleno

Vaření s několika šunkou hlezna vytváří silný zakouřený , slaná chuť. Long-vařené tuku a pojivové tkáně přidat hladký bohatství stejně, v pokrmy, jako hrachu nebo fazolová polévka dušené greeny či skočení 'John. Vařené maso hlezen, který je poněkud žvýkací a vláknitý, je často drcený nebo přerušený a přidány do misky, stejně. Pečené koleno oživuje chuť nevýrazné luštěniny, brambory nebo rýže a nálady hořkost vaření zeleniny. V tradiční německé kuchyně, šunka hlezna jsou vařené s a sloužil celek, spolu zelí a brambory. Slané nebo tuk-vědomé kuchaři někdy vařit pečené koleno odděleně, přidávat pouze maso nebo malé množství vývaru do misky pro ochucení.
O Salt Vepřové

Recepty pro smažené vepřové maso sůl Datum omáčce z rané historie průkopník, když vepřová barel obsažených většina chuť masa rodin viděl přes zimu. Po celá staletí, francouzskou kuchyni a jinými kulturami používanými sůl vepřové, aby se zvýšil fattiness a zvýšit citlivost na libové maso, jako je zvěřina. Malé zástrčky tuku, nazvaný lardoons, v vložena do masa tkáně pomocí duté jehly larding. Téměř devět krát tlustší, než pečené koleno, sůl vepřové objevuje v receptech v množství mezi jedním a čtyři unce jako flavor- a textury-zesilovačem. Sůl vepřové je klasika v pečené fazole recepty a je často vařené s cibulí jako předkrm pro New England rybí polévka škeble. Browning zintenzivňuje chuť, a některé recepty naznačují, pokud se vám nelíbí texturu, vyjmutí před podáváním jídlo.
Další Střídání

Vzhledem ke své vysoké a slané tuku obsah, sůl vepřové není ideální náhradou za pečené koleno. Mizivé šálek vývaru z kusu smažené soli vepřového masa může zprostředkovat stejnou Porky bohatství jako šálek nebo dva z Ham-hlezenního vývaru, ale obecně, rozdíly ve struktuře a objemu podstatně ovlivnit výsledky recept. Třetí vepřové střih, tlustý-plátky slaniny, může být lepší náhradou za pečené koleno, půjčování trochu & quot; žvýkat & quot; a kouřivost, stejně jako tuk. Bacon může také sloužit jako koření, pokud buď sůl vepřové, nebo pečené koleno, je těžké najít ve vašem místním trhu. V závislosti na tloušťce, 2-4 plátky slaniny by měly poskytnout chuť unce soli vepřového nebo pohár 1/2 až 1 z masa, můžete očekávat, že si od pečené koleno.